Fremgangsmåte

1. 11. Plasser bønnene i en stor, tykk gryte. Tilsett nok kaldt vann til å dekke bønnene med 2 tommer. Tilsett 1/2 kopp løk, epazote, svinefett, hvitløk og anisfrø; kok opp over høy varme. Skru ned varmen til lav, dekk til og la småkoke til bønnene er akkurat møre, og tilsett mer kokende vann i kopper hvis vannet dekker mindre enn 1 tomme av bønnene, og rør av og til, omtrent 1 time (bønnene skal ha en suppeaktig konsistens). Krydre bønnene rikelig med salt; la småkoke videre til de er veldig møre, omtrent 15 minutter til. (Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp bønnene før videre bruk.) Sil bønnene, og reserver kokevannet. Ha 3 kopper bønner (ca. halvparten) og 1 1/2 kopper av kokevannet i en blender. Kjør til glatt puré. Hell sausen over i en stor kjele. Gjenta med resten av bønnene og kokevannet (tilsett vann om nødvendig). Krydre sausen med salt og pepper. La den småkoke til den er varm, og skru ned varmen slik at den holder seg varm over lav varme. Varm opp olje i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett 1 tortillalefse og varm i 20 sekunder. Bruk tang til å snu tortillalefsen, og la den koke til den begynner å boble og bli myk, ca. 20 sekunder til. Dypp tortillalefsen i den varme bønnsausen for å dekke den. Legg tortillalefsen på en tallerken, og brett den i kvartaler. Gjenta med resten av tortillalefsene og sausen, og plasser 3 brettede tortillalefser i midten av hver av 6 tallerkener. Øs over ekstra bønnsaus. Topp med ost, resten av 1/2 kopp løk, koriander og crème, samt en halvt jalapeñopepper som er syltet.
2. 22. Plasser bønnene i en stor, tykk gryte. Tilsett nok kaldt vann til å dekke med 2 tommer. Tilsett 1/2 kopp løk, epazote, svinefett, hvitløk og anisfrø; kok opp over høy varme. Skru ned varmen til lav, dekk til og la småkoke til bønnene er akkurat møre, og tilsett mer kokende vann i kopper hvis vannet dekker mindre enn 1 tomme av bønnene, og rør av og til, omtrent 1 time (bønnene skal ha en suppeaktig konsistens). Krydre bønnene rikelig med salt; la småkoke videre til de er veldig møre, omtrent 15 minutter til. (Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp bønnene før videre bruk.)
3. 33. Sil bønnene, og reserver kokevannet. Ha 3 kopper bønner (ca. halvparten) og 1 1/2 kopper av kokevannet i en blender. Kjør til glatt puré. Hell sausen over i en stor kjele. Gjenta med resten av bønnene og kokevannet (tilsett vann om nødvendig). Krydre sausen med salt og pepper. La den småkoke til den er varm, og skru ned varmen slik at den holder seg varm over lav varme.