Fremgangsmåte

1. 11. Steriliser glasskrukker og lokk: Vask glasskrukker, lokk og skrulåser i varmt, såpevann, og skyll godt. Tørk skrulåser. Sett tomme krukker på en rist i en kokende vann-kanner eller en dyp 8- til 10-liters kjele, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. Kok opp, dekket, og la koke i 10 minutter. Fjern kannen fra varmen, og la krukkene være i vannet, dekket. Varm lokkene i vann til de dekker med 5 cm i en liten kjele til termometeret viser 180°F (ikke la det koke). Fjern fra varmen. Hold krukkene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
2. 22. Vask glasskrukker, lokk og skrulåser i varmt, såpevann, og skyll godt. Tørk skrulåser. Sett tomme krukker på en rist i en kokende vann-kanner eller en dyp 8- til 10-liters kjele, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. Kok opp, dekket, og la koke i 10 minutter. Fjern kannen fra varmen, og la krukkene være i vannet, dekket. Varm lokkene i vann til de dekker med 5 cm i en liten kjele til de måler 180°F på termometeret (ikke la det koke). Fjern fra varmen. Hold krukkene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
3. 33. Lag gelé: Puls bell peppers med rød pepperflak i en food processor til de er finhakket. (Blandingen vil måle omtrent 2 1/2 kopper.) Visp sammen pektin og 1/4 kopp sukker i en liten bolle. Rør sammen pepperblandingen, eddik, smør, salt og de resterende 3 kopper sukker i en tykk kjele på 5-6 liter. Kok opp kraftig over høy varme, og la det koke kraftig i 5 minutter under omrøring av og til. Tilsett gradvis pektinblandingen under konstant visping. Sett geléen tilbake til kokende, rør kontinuerlig, og la koke i 1-2 minutter (blandingen vil tykne litt). Fjern fra varmen. Bruk klyper til å forsiktig fjerne krukker og lokk, og la krukkene renne av opp ned på en ren kjøkkenhåndkle. Tørk raskt av lokkene. Vend krukkene opp ned og hell umiddelbart varm gelé i krukkene, og la det være igjen 1/4 tomme plass øverst. (Den siste krukken er kanskje ikke full.) Bruk en ren plastspatel til å fjerne luftbobler mellom geléen og krukkekantene. Tørk av kantene på de fylte krukkene med en fuktig, ren kjøkkenhåndkle, og skru deretter fast lokkene med skrulåser.
4. 44. Puls bell peppers med rød pepperflak i en food processor til de er finhakket. (Blandingen vil måle omtrent 2 1/2 kopper.)
5. 55. Visp sammen pektin og 1/4 kopp sukker i en liten bolle.
6. 66. Rør sammen pepperblandingen, eddik, smør, salt og de resterende 3 kopper sukker i en tykk kjele på 5-6 liter. Kok opp kraftig over høy varme, og la det koke kraftig i 5 minutter under omrøring av og til. Tilsett gradvis pektinblandingen under konstant visping. Sett geléen tilbake til kokende, rør kontinuerlig, og la koke i 1-2 minutter (blandingen vil tykne litt). Fjern fra varmen.
7. 77. Bruk klyper til å forsiktig fjerne krukker og lokk, og la krukkene renne av opp ned på en ren kjøkkenhåndkle. Tørk raskt av lokkene. Vend krukkene opp ned og hell umiddelbart varm gelé i krukkene, og la det være igjen 1/4 tomme plass øverst. (Den siste krukken er kanskje ikke full.) Bruk en ren plastspatel til å fjerne luftbobler mellom geléen og krukkekantene. Tørk av kantene på de fylte krukkene med en fuktig, ren kjøkkenhåndkle, og skru deretter fast lokkene med skrulåser.
8. 88. Forsegl og prosesser krukkene: Sett de forseglede krukkene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. (Hvis du har en krukke som er delvis full, skal den ikke prosesseres. Dekk den med lokk og skrulås, og oppbevar den i kjøleskapet.) Kok opp, dekket, og la geléen koke i 15 minutter. Overfør krukkene med klyper til en kjøkkenhåndkleforet overflate for avkjøling. Krukkene vil forsegle seg; hvis du hører et pip, betyr det at vakuumet over den avkjølte geléen har fått lokket til å bli konkav. Husk at du kanskje ikke hører pipet. Det viktigste er at krukkene til slutt har konkave lokk. Geléen vil tykne når den avkjøles. Etter at krukkene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkav, og fjern deretter skrulåsen og prøv å løfte lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på plass skrulåsen igjen. Plasser eventuelle krukker som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først (sammen med krukken som bare var delvis full).
9. 99. Sett de forseglede krukkene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 5 cm. (Hvis du har en krukke som er delvis full, skal den ikke prosesseres. Dekk den med lokk og skrulås, og oppbevar den i kjøleskapet.) Kok opp, dekket, og la geléen koke i 15 minutter. Overfør krukkene med klyper til en kjøkkenhåndkleforet overflate for avkjøling. Krukkene vil forsegle seg; hvis du hører et pip, betyr det at vakuumet over den avkjølte geléen har fått lokket til å bli konkav. Husk at du kanskje ikke hører pipet. Det viktigste er at krukkene til slutt har konkave lokk. Geléen vil tykne når den avkjøles.
10. 1010. Etter at krukkene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkav, og fjern deretter skrulåsen og prøv å løfte lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på plass skrulåsen igjen. Plasser eventuelle krukker som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først (sammen med krukken som bare var delvis full).