Fremgangsmåte

1. 11. Kok tortellini i en kjele med kokende, saltet vann til de akkurat er møre, men fortsatt faste å bite i. Sil av vannet, og spar 1 kopp kokevann. Stek bacon i en stor stekepanne på middels høy varme til det er sprøtt og gyllent. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til tørkepapir for å renne av. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av baconfettet fra pannen. Tilsett sopp, løk, hvitløk og salvie i pannen. Stek over middels høy varme til soppen er mør, ca. 8 minutter. Tilsett 1/2 kopp av det reserverte kokevannet i pannen. Kok opp over middels høy varme. Visp eggeplommer og fløte i en liten bolle for å blande. Tilsett fløteblandingen, tortellini og 1/3 kopp Parmesanost i soppsausen. Vend forsiktig til sausen tykner og dekker tortellinien, og tilsett mer kokevann, en spiseskje av gangen, for å tynne ut sausen etter behov, ca. 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Overfør pastaen til en serveringsskål og dryss over resten av Parmesanosten, 1/3 kopp.
2. 22. Kok tortellini i en kjele med kokende, saltet vann til de akkurat er møre, men fortsatt faste å bite i. Sil av vannet, og spar 1 kopp kokevann.
3. 33. Stek bacon i en stor stekepanne på middels høy varme til det er sprøtt og gyllent. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til tørkepapir for å renne av. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer av baconfettet fra pannen. Tilsett sopp, løk, hvitløk og salvie i pannen. Stek over middels høy varme til soppen er mør, ca. 8 minutter. Tilsett 1/2 kopp av det reserverte kokevannet i pannen. Kok opp over middels høy varme. Visp eggeplommer og fløte i en liten bolle for å blande. Tilsett fløteblandingen, tortellini og 1/3 kopp Parmesanost i soppsausen. Vend forsiktig til sausen tykner og dekker tortellinien, og tilsett mer kokevann, en spiseskje av gangen, for å tynne ut sausen etter behov, ca. 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Overfør pastaen til en serveringsskål og dryss over resten av Parmesanosten, 1/3 kopp.