Krydret kylling med Cornish-høns, fylt med haroseth og servert med sherryjus
oppskrift på spice-rubbed cornish hens fylt med haroseth og servert med sherry jus, perfekt for en smakfull hovedrett for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 spiseskje malt allehånde
- 2 teskjeer kanel
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje søt paprika
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 4 (ca. 570–680 gram) Cornish-høns
- 1 1/3 kopper aprikos-, dadel- og pistachio-haroseth
- 1 kopp medium-tørr sherry
- 1 kopp vann
- Tilbehør: persille- og myntasalsa verde
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450°F med risten i midten. Visp sammen krydder, 2 teskjeer salt, 1 teskje pepper og olje i en liten bolle. Tørk kyllingene godt og fyll hulrommet i hver med 1/3 kopp haroseth. Plasser kyllingene i en stor ildfast stekepanne og gni dem inn med krydderblandingen, inkludert under skinnet på brystkjøttet (løsne skinnet forsiktig med fingrene). Brett vingene under kroppen, og fest deretter bena sammen med en trepinne eller bind dem med kjøkkenstrikk. Stek kyllingene i 20 minutter, og pensle med stekesjyen. Fortsett å steke, og pensle hver 10. minutt, til saften renner ut når en lårpierces, ytterligere 25 til 30 minutter (totalt 45 til 50 minutter). Overfør kyllingene til et skjærebrett. Plasser stekepannen over to kokeplater og kok opp stekesjyen, og skrap opp de brune bitene, i 2 minutter. Tilsett forsiktig sherry (den kan antenne) og kok opp i 2 minutter (eller til flammene har lagt seg). Tilsett vann og kok opp, og rør om til sausen er litt tykkere og redusert til omtrent 1 1/2 kopp, i 4 til 5 minutter. Overfør sausen til en målekopp og la den stå i 1 minutt, og skum deretter av fettet (eller bruk en fettseparator). Server kyllingene, delt i to hvis ønskelig, med sausen ved siden av.
- 2Forvarm ovnen til 450°F med risten i midten.
- 3Visp sammen krydder, 2 teskjeer salt, 1 teskje pepper og olje i en liten bolle.
- 4Tørk kyllingene godt og fyll hulrommet i hver med 1/3 kopp haroseth. Plasser kyllingene i en stor ildfast stekepanne og gni dem inn med krydderblandingen, inkludert under skinnet på brystkjøttet (løsne skinnet forsiktig med fingrene). Brett vingene under kroppen, og fest deretter bena sammen med en trepinne eller bind dem med kjøkkenstrikk.
- 5Stek kyllingene i 20 minutter, og pensle med stekesjyen. Fortsett å steke, og pensle hver 10. minutt, til saften renner ut når en lårpierces, ytterligere 25 til 30 minutter (totalt 45 til 50 minutter). Overfør kyllingene til et skjærebrett.
- 6Plasser stekepannen over to kokeplater og kok opp stekesjyen, og skrap opp de brune bitene, i 2 minutter. Tilsett forsiktig sherry (den kan antenne) og kok opp i 2 minutter (eller til flammene har lagt seg). Tilsett vann og kok opp, og rør om til sausen er litt tykkere og redusert til omtrent 1 1/2 kopp, i 4 til 5 minutter. Overfør sausen til en målekopp og la den stå i 1 minutt, og skum deretter av fettet (eller bruk en fettseparator).
- 7Server kyllingene, delt i to hvis ønskelig, med sausen ved siden av.
- 8Hva man bør drikke: Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05
- 9Yarden Galilea Cabernet Sauvignon '05
