Fremgangsmåte

1. 11. I en stor stekepanne, i 2 spiseskjeer vegetabilsk olje (eller ghee), stek potetene til de er brune, sil av og sett til side. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje i pannen og stek løk, hvitløk og ingefær til løken er myk og gylden. Tilsett chili, pepper, gurkemeie, spisskummen, salt og tomatene. Stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett yoghurt, mynte, kardemomme og kanelstang. Dekk til og kok på lav varme, rør av og til, til tomatene er kokt til en puré. Det kan være nødvendig å tilsette litt varmt vann hvis blandingen blir for tørr og begynner å sette seg fast i pannen.
2. 22. Når blandingen er tykk og jevne, tilsett kyllingbitene og rør godt slik at de dekkes av krydderblandingen. Dekk til og kok på veldig lav varme til kyllingen er mør, omtrent 35 til 45 minutter. Det skal bare være litt veldig tykk saus igjen når kyllingen er ferdig kokt. Hvis nødvendig, kok uten lokk i noen minutter for å redusere sausen.
3. 33. Vask risen godt og la den renne av i en sil i minst 30 minutter.
4. 44. I en stor stekepanne, varm opp vegetabilsk olje (eller ghee) og stek løken til den er gylden. Tilsett safran, kardemomme, nellik, kanelstang, ingefær og ris. Rør kontinuerlig til risen er dekket av krydderne.
5. 55. I en middels stor kjele, varm opp kyllingkraften og saltet. Når blandingen er varm, hell den over risen og rør godt. Tilsett kyllingblandingen og potetene; vend forsiktig inn i risen. Kok opp. Dekk til kjelen tett, skru ned varmen til veldig lav og damp i 20 minutter. Ikke løft på lokket eller rør under kokingen. Server biryanien på en varm serveringsrett.