Fremgangsmåte

1. 1Lag tomatillosalsaen: Forvarm grillen. Fjern skallene fra tomatillosa, og skyll dem deretter i varmt vann for å fjerne eventuelle klebrigheter. Tørk dem med et kjøkkenpapir. Legg tomatillosa, chiles, hvitløk og skivet løk på et stekebrett med kant. Drypp over olivenolje og strø på omtrent 2 teskjeer salt. Grill dem et par centimeter fra varmen, og vend alt en gang, til tomatillosa er myke og lett forkullede, ca. 7 minutter. La dem avkjøle til romtemperatur.
2. 2Overfør de grillede grønnsakene til en blender; tilsett koriander og kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
3. 3Lag chilien: Varm olivenolje i en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett hakket løk og kok, og rør av og til, til det er lett gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett pølsen og kok, og rør mens du smuldrer den opp, til den er brunet, ca. 10 minutter.
4. 4Fjern og kast overflødig fett, men la det være igjen 1 til 2 spiseskjeer i gryten. Rør inn oregano og hvitløk, og kok under omrøring i ca. 3 minutter til.
5. 5Rør inn tomatillosalsaen, hominy (inkludert væsken), koriander og gresskar. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke under lokk til gresskaret er mørt, 15–20 minutter. Smak til med salt, om nødvendig. Topp med koriander og chiles.
6. 6Fotograf: David Malosh