oppskrift på fritto misto fra modena, en deilig italiensk forrett med sprø fritert sjømat og grønnsaker. enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
3 eggeplommer
2 unser sukker
1 ½ unser kake-mel
1 ¾ kopper melk
Vaniljestang
2 spiseskjeer ferskt smør
2 spiseskjeer hvetemel
1 ½ kopper varm melk
Salt, pepper, muskatnøtt
2 kalveskanker
2 sett lammehjernen eller kalvehjernen
1 sitron, presset
6 kvadrater med vaniljekrem på 1 tomme, avkjølt
4 unser veronese-salami
¾ kopp béchamelsaus
Mel, egg og brødsmuler, til å dekke kjøtt og vaniljekrem
Fremgangsmåte
1Pisk eggeplommene til de blir bleke. Tilsett sukker og pisk inn melet. Varm opp melken med vaniljestangen. Fjern vaniljestangen. Kok opp melken og hell den over eggeblandingen. Hell det tilbake i en kjele og kok forsiktig til det tykner. Tilsett vaniljeekstrakt om nødvendig. Hell blandingen i en rektangulær form med 2,5 cm høye kanter og avkjøl til den er fast.
2Smelt smøret og tilsett melet. Kok opp rouxen i 1 minutt, og tilsett deretter den varme melken for å lage en jevn saus. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. La det småkoke veldig forsiktig i 20 minutter.
3Bløtlegg søtbrød og hjerne i kaldt vann i 1 time. Sil av vannet og legg dem i friskt vann med litt sitronsaft. La det koke opp forsiktig. Ta av varmen og sil av vannet. Skrell søtbrødene. Forvarm en frityrgryte til 190°C.
4Skjær søtbrød og hjerne i bitestørrelse. Skjær den avkjølte kremen i 2,5 cm store firkanter. Skjær salami i 1,25 cm lange biter. Dypp pølsene i sausen og avkjøl.
5Dypp alle ingrediensene først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuler. Legg dem i frityrkurvens kurv og la dem koke i 4 minutter.