Fritto Misto Modena
oppskrift på fritto misto fra modena, en deilig italiensk forrett med sprø fritert sjømat og grønnsaker. enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- 2 unser sukker
- 1 ½ unser kake-mel
- 1 ¾ kopper melk
- Vaniljestang
- 2 spiseskjeer ferskt smør
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 ½ kopper varm melk
- Salt, pepper, muskatnøtt
- 2 kalveskanker
- 2 sett lammehjernen eller kalvehjernen
- 1 sitron, presset
- 6 kvadrater med vaniljekrem på 1 tomme, avkjølt
- 4 unser veronese-salami
- ¾ kopp béchamelsaus
- Mel, egg og brødsmuler, til å dekke kjøtt og vaniljekrem
Fremgangsmåte
- 1Pisk eggeplommene til de blir bleke. Tilsett sukker og pisk inn melet. Varm opp melken med vaniljestangen. Fjern vaniljestangen. Kok opp melken og hell den over eggeblandingen. Hell det tilbake i en kjele og kok forsiktig til det tykner. Tilsett vaniljeekstrakt om nødvendig. Hell blandingen i en rektangulær form med 2,5 cm høye kanter og avkjøl til den er fast.
- 2Smelt smøret og tilsett melet. Kok opp rouxen i 1 minutt, og tilsett deretter den varme melken for å lage en jevn saus. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. La det småkoke veldig forsiktig i 20 minutter.
- 3Bløtlegg søtbrød og hjerne i kaldt vann i 1 time. Sil av vannet og legg dem i friskt vann med litt sitronsaft. La det koke opp forsiktig. Ta av varmen og sil av vannet. Skrell søtbrødene. Forvarm en frityrgryte til 190°C.
- 4Skjær søtbrød og hjerne i bitestørrelse. Skjær den avkjølte kremen i 2,5 cm store firkanter. Skjær salami i 1,25 cm lange biter. Dypp pølsene i sausen og avkjøl.
- 5Dypp alle ingrediensene først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuler. Legg dem i frityrkurvens kurv og la dem koke i 4 minutter.
- 6Anbefalt drikke: Lett, tørt rødvin.
