Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 375 grader. I en foodprocessor bland mel, sukker, salt, 1/4 teskje svart pepper, 3 eggeplommer, kaldt vann og smør, og kjør til en deigball er dannet. Ta ut deigen og, på en melet arbeidsflate, kna deigen i 5 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet. I en bolle bland ricotta, de resterende 3 eggeplommer, 1 teskje svart pepper, prosciutto, salami, mozzarella og romanoost til en røre. Sett til side i kjøleskapet mens du forbereder paibunnen. Ta deigen ut av kjøleskapet og del en tredjedel av deigen til toppen. Med den større delen, legg den på en melet arbeidsflate og kjevle ut til en sirkel på omtrent 30 cm i diameter. Pensle innsiden av en springform med olivenolje og legg den utkjevlede deigen i formen. Bruk fingertuppene til å presse deigen jevnt ned i bunnen av formen, og sørg for at bunnen er flat og at kanten er godt presset inn i skjøten. Dra deigen opp langs sidene av formen til toppen, og deigen skal akkurat nå opp til kanten. Hell ost- og kjøttfyllet i den forberedte bunnen, og rist formen forsiktig for å fordele fyllet jevnt. Kjevle ut den resterende, mindre delen av deigen til en sirkel på 25 cm i diameter, og legg den oppå fyllet. Klyp kantene av de to deigstykkene sammen for å forsegle kanten helt. Skjær et kryss i toppen av deigen slik at damp kan slippe ut under steking, og sett formen i den forvarmede ovnen, på en bakeplate, midt i ovnen. Stek i 45 til 55 minutter, til toppen er godt brunet og gjennomstekt. Ta ut formen, la den avkjøle i 10 minutter, bruk en skarp kniv til å løsne deigen fra kanten, og åpne springformen. La den avkjøle helt før servering, helst ved romtemperatur.