Clementine- og tranebærglasert kylling fra Cornwall
oppskrift på saftige cornish game hens med en frisk og søt glaze av clementine og tyttebær, perfekt for en smakfull hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 sjalottløk, finhakket
- 2. 1 spiseskje smør
- 3. Skallet av 2 clementiner pluss 1 kopp clementinjuice
- 4. 1/2 kopp sylteagurk- eller tranebærsaus på glass
- 5. 1 pakket spiseskje brunt sukker
- 6. 1 kvist fersk rosmarin
- 7. 4 kyllinghøner av typen Cornish, skylt og tørket
- 8. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Spesialutstyr: en emaljert støpejernspanne (Dutch ovn).
- 33. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 44. I en liten kjele, sautér sjalottløk i smør over middels varme til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett clementin-rasp og -saft, tranebær, brunt sukker og rosmarin. La det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.
- 55. Krydre viltkyllingene rikelig med salt og pepper. Bruk en pensel til å påføre glasuren jevnt over hver fugl. Dekk vingespissene med folie for å forhindre at de blir for svarte.
- 66. Plasser de glasurbelagte fuglene i en emaljert støpejernspanne (Dutch ovn). Stek i 20 minutter, og påfør deretter et nytt lag med glasur. Sjekk etter ytterligere 15 minutter; hvis sukkeret i glasuren begynner å bli for brunt, dekk ovnen lett med folie for å beskytte skinnet. Pensle igjen etter ytterligere 45 minutter, og bruk et øyeblikkstermometer for å sjekke kjernetemperaturen etter ytterligere 5 minutter; lårene må ha en kjernetemperatur på 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), og brystene på 77 grader Celsius (170 grader Fahrenheit). La hvile i 10 minutter før servering.
