Fremgangsmåte

1. 1Legg skinke og ½ kopp melk i en liten bolle; sett i kjøleskapet i 1 time. I mellomtiden smelter du smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk, selleri, hvitløk, timian, cayennepepper og ½ teskje salt og ½ teskje svart pepper. Kok under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter; kast timianen. Tilsett mel og kok under omrøring i 1 minutt. Rør inn resten av melken og kok under omrøring til det tykner, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle og sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 1 time.
2. 2Overfør den avkjølte farsen til en food processor og puls til nesten glatt. Tilsett kylling og ½ teskje salt; puls til kjøttet er finhakket. Sil skinken og tilsett den i food processoren sammen med persillen; puls til alt er godt blandet. Overfør til en bolle.
3. 3Pensle et bakepapirkledd stekebrett med vegetabilsk olje. Med lett oljede hender former du kyllingfarsen til omtrent tjue croquettes på 2–3 tommer. Overfør til stekebrettet og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
4. 4Fordel brødsmulene i en flat skål; visp eggene i en annen skål. Dypp croquetteene i eggene, deretter i brødsmulene; legg dem tilbake på stekebrettet. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal friteres.
5. 5Varm opp 5 cm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels høy varme til en dypfriteringstermometer viser 180°C (350°F). Arbeid i porsjoner, og friter croquetteene til de er gylne, ca. 4 minutter. La dem renne av på papirhåndklær. Server varme eller romtempererte med honning-sennep.
6. 6Fotografert av Con Poulos