Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte, bland løkene, gulrøttene og sellerien. Tilsett persille, timian og laurbærblad, og legg i kyllingdelene eller kyllingbeina. Hell i nok kaldt vann til å dekke kyllingen med omtrent 7,5 cm. Kok opp på middels varme, skru deretter ned varmen umiddelbart slik at kraften småkoker veldig forsiktig. Skum av eventuelt skum, skitt eller fett fra overflaten med en øse, så ofte som nødvendig. La det småkoke, uten lokk, i 4 timer. Sil kraften over i en stor bolle eller oppbevaringskanner. La væsken avkjøles til romtemperatur før den settes i kjøleskapet. (Den raskeste måten å avkjøle kraften på er å sette kanner med kraft i en isvannbad i vasken.) Oppbevar i kjøleskapet i 2 eller 3 dager, eller frys den ned i opptil 3 måneder. Fjern eventuelt fastfrosset fett som flyter opp til overflaten før bruk.