Fremgangsmåte

1. 1Forbered rabarbraen ved å legge den i en kjele sammen med sukkeret og 1/4 kopp/60 ml vann. Kok opp og la det småkoke til det er mykt. Hvis det virker for flytende, kan du la det stå på varmen og røre om, slik at noe av væsken fordamper. Ta kjelen av varmen og sett til side.
2. 2Pisk eggehviten stiv med en klype salt. Varm opp sukkeret med 3 spiseskjeer vann til det når trådstadiet. Koketips: Det er rett før det begynner å få farge.
3. 3Med vispene i gang, hell sukker-vann-blandingen i den piskede eggehviten i en tynn stråle, og fortsett å piske til marengsen er avkjølt og stiv. I mellomtiden pisker du fløten til myke topper sammen med vaniljeekstraktet. Vend forsiktig inn de to blandingene.
4. 4Fordel rabarbraen i bunnen av fire coupe-glass. Topp med parfaiten. Dekk til og sett i kjøleskapet i et par timer før servering.