Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. I en middels stor blandebolle kombiner mel, sukker, bakepulver og salt. Lag en fordypning i midten av melblandingen. Tilsett melk, olje, eggeplommer og vanilje. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet til det er godt blandet. Pisk i ytterligere 3 minutter på høy hastighet, og sett til side.
2. 2I en stor blandebolle, pisk eggehviter og kremortartar på middels til høy hastighet til myke topper dannes. Hell eggeplommeblandingen over eggehviteblandingen og vend forsiktig inn. Hell forsiktig røren i en smurt 23 cm rund paiform. Stek i 25 til 30 minutter, eller til toppen spretter tilbake når den lett berøres. Vend paiformen opp ned på en avkjølingsrist. La avkjøle helt.
3. 3Kremfyll: I en middels stor kjele, varm opp melk og vaniljebønne til kokepunktet over middels varme. Slå umiddelbart av varmen og la det trekke i 10 til 15 minutter. I en bolle, visp eggeplommer og sukker til lys og luftig. Tilsett maisstivelse og visp kraftig til ingen klumper gjenstår. Visp inn 1/4 kopp av den varme melken blanding til den er godt innarbeidet. Visp inn resten av den varme melken blanding, og sett til side den tomme kjelen.
4. 4Sil blandingen tilbake i kjelen gjennom en sikt. Kok opp over middels høy varme, mens du visper konstant, til den tykner og begynner å koke forsiktig. Ta av varmen og rør inn smøret. La det avkjøle litt. Dekk til med plastfolie, og trykk lett plasten mot overflaten for å forhindre at det dannes skinn. Avkjøl i minst 2 timer eller til det skal brukes. (Kremen kan lages opptil 24 timer i forveien. Oppbevar i kjøleskapet til 1 time før bruk.)
5. 5Ganache: I en middels bolle, hell den kokende fløten over den hakkede sjokoladen og rør til den er smeltet.
6. 6For å montere paisen, fjern kaken fra formen. Del kaken horisontalt i to lag. Plasser bunndelen på et serveringsfat eller brett, og smør på kremfyllet. Legg den andre kakebunnen oppå. Hell sjokoladeganache over og ned langs sidene av kaken. Oppbevar i kjøleskapet.