Fremgangsmåte

1. 1Tett et tykt lag med smør i en 23 cm springform og sett den i fryseren for å stivne, omtrent 10 minutter. Når den er hard, gjenta for å få et tykt lag med smør.
2. 2Juster ovnracket til laveste posisjon og forvarm ovnen til 175°C (350°F).
3. 3I en mikser utstyrt med paddelvisp (eller med håndmikser), pisk kremosten til den er luftig og veldig glatt. Rør inn ekstraktene, muskatnøtt, sukker og salt. Tilsett ett egg om gangen, og skrap ned i bollen etter hver gang. Hell røren i den forberedte formen og plasser formen på et dobbelt lag med aluminiumsfolie, med minst 7,5 cm folie rundt hele formen. Brett folien opp rundt sidene av formen.
4. 4Fyll en langpanne stor nok til å romme kaken med varmt vann til en dybde på ca. 2,5 cm, og løft den folieinnpakkede kaken opp i langpannen, slik at folien vender oppover for å forhindre vann i å renne inn i kaken. Folien skal ikke lukkes over toppen av kaken. Pass på å ikke rive hull i folien!
5. 5Stek til toppen av kaken er gyllenbrun og tørr å ta på, men fortsatt litt myk i midten, omtrent 1 ½ time. Kaken skal "skjelve" litt når du rister på formen; den vil bli fastere etter hvert som den avkjøles.
6. 6Ta kaken ut av vannbadet, fjern folien, og la den avkjøle i romtemperatur i 15 minutter. Sett den deretter i kjøleskapet, uten lokk, i 2 timer før du tar kaken ut av formen.
7. 7For å løsne kaken fra formen, fjern først sidene. Dekk overflaten med plastfolie. Plasser en stor tallerken over kaken, og snu deretter kaken opp ned på tallerkenen, og bank forsiktig for å løsne den fra bunnen av formen. Hvis bankingen ikke fungerer, kan du prøve å bruke en blowtorch eller kokeplate for å varme opp bunnen av formen og løsne den.
8. 8Fjern bunnen av formen, og strø jevnt over den utvendige overflaten med knuste grahamkjeks. Plasser en serveringsplate over kaken og snu den igjen slik at kjeksene danner bunnen, og toppen er dekket med plastfolie. Sett kaken i kjøleskapet, lett dekket, i minst 3 timer eller over natten før servering.