oppskrift på birch de noel, en klassisk julegodbit med smak av birk, perfekt for høytiden.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
1. 1. 1 fersk kokosnøtt
2. 6 store egg, separert
3. 3/4 kopp sukker
4. 1/4 kopp kakaopulver
5. 1/4 kopp hvetemel
6. 2 spiseskjeer rom
7. Hvit sjokolademousse, oppskrift følger
8. Syv-minutters glasur, oppskrift følger
9. Meringue-sopp, oppskrift følger
10. Snøhvite sjokoladetrøfler, oppskrift følger
11. Sukkerbelagte rosmariblad, oppskrift følger
12. 1 (7 grams) pose gelatinpulver
13. 1/4 kopp kaldt vann
14. 340 gram hvit sjokolade av beste kvalitet, grovhakket
15. 2 1/2 kopper kremfløte
16. 3/4 kopp pluss 1 spiseskje sukker
17. 1 spiseskje lys mais sirup
18. 1/2 kopp vann
19. 3 store eggehviter
20. 3/4 teskje ren vaniljeekstrakt
21. Sveitsisk meringue, oppskrift følger
22. 60 gram bittersøt sjokolade, hakket
23. 90 gram hvit sjokolade, hakket
24. 4 store eggehviter
25. 1 kopp superfint sukker
26. En klype kremstabilisator (cream of tartar)
27. 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
28. 1 1/2 kopper skivede mandler, valgfritt
29. 450 gram beste kvalitet bittersøt sjokolade
30. 1 kopp kremfløte
31. Melis, til støving
32. 1 stor eggehvite*
33. 1 spiseskje vann
34. Rosmariblad, vasket og tørket
35. Superfint sukker
Fremgangsmåte
11. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Pakk kokosnøtten inn i et kjøkkenhåndkle, og sett den i ovnen i 20 minutter. Ta den ut av ovnen, og legg den på en arbeidsflate. Reduser ovnstemperaturen til 120 °C (250 °F). Bank kokosnøtten med en hammer til den sprekker flere steder; bryt den i biter. Det hvite kjøttet skal løsne litt fra den harde skallet. Skjær det fra hverandre, og hold på store kokosbiter så langt det lar seg gjøre. Bruk en grønnsaksskreller til å skrape de største bitene av kokos til lange krøller, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen. Stek i 15–20 minutter, til de er tørre. Riv de mindre bitene på de små hullene i en ostehøvel. 1/2 kopp vil bli brukt til kakefyllet.
2Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Kle en langpanne (12 x 17 tommer) med bakepapir, og sett til side.
3Ha eggeplommene i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp. Pisk på høy hastighet til de er lyse gule, ca. 4–5 minutter. Overfør til en middels stor bolle, og sett til side.
4Vask og tørk miksebollen. Ha eggehvitene i bollen til mikseren, utstyrt med visp. Pisk på middels hastighet til myke topper dannes, ca. 1–2 minutter. Øk hastigheten til middels høy, og tilsett sukker gradvis, og pisk til stive topper dannes.
5Overfør eggehvittemiksen til en stor bolle. Bruk en slikkepott til å vende inn eggeplommeblandingen i eggehvittemiksen.
6Sikt kakao og mel over, og vend forsiktig inn.
7Hell røren i den forberedte formen, og jevn ut toppen med en avlang slikkepott.
Stek til kaken spretter når den trykkes lett på, ca. 9–10 minutter.
9Ta ut formen av ovnen, og snu umiddelbart kaken ut på en avkjølingsrist dekket med bakepapir.
10Fjern bakepapiret fra toppen av kaken, og la den avkjøle helt.
11Legg et rent kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten.
12Overfør kaken på bakepapiret til håndkleet.
13Bruk en pensel til å dynke kaken med rom.
14Bruk en avlang slikkepott til å spre hvit sjokolademousse over kaken.
15Strø over 1/2 kopp nyrevet kokos.
16Med den korte enden av kaken vendt mot deg, rull forsiktig sammen til en roulade.
17Pakk inn i et kjøkkenhåndkle, og fest med klesklyper eller store metallklemmer for å holde rullen i en stram rund form.
18Plasser på et bakepapirkledd stekebrett, og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
19Ta ut av kjøleskapet, og fjern håndkleet.
20Bruk en serrert kniv til å trimme endene av rullen, og skjær på skrå.
21Velg den peneste enden, og plasser den med snittflaten opp på loggen, slik at den danner en gren.
22Hvis ønskelig, kan du bruke den andre enden til en annen gren.
23Overfør loggen til et serveringsfat.
24Legg 5 stykker bakepapir under loggen for å beskytte fatet mens du pynter.
25Dekk med Seven Minute Frosting ved hjelp av en avlang slikkepott.
26Fjern bakepapiret.
27Pynt med marengs-sopp, snøaktige sjokoladetrøfler, kokosflak og rosmarinstilker.
282. Løs opp gelatin i 1/4 kopp kaldt vann, og sett til side i 5 minutter.
29Ha sjokolade i en food processor, og puls til den er finhakket.
30Lag et isbad; sett til side.
31Hell 3/4 kopp krem i en liten kjele, og varm opp til kokepunktet over middels høy varme.
32Tilsett gelatin, og rør i 30 sekunder for å løse det opp.
33Hell over i food processoren med motoren i gang, og kjør til blandingen er glatt.
34Overfør til en middels stor bolle, og sett over isbadet.
35Rør til blandingen er tykk nok til å lage bånd.
36Pisk de resterende 1 3/4 kopp fløte til myke topper.
37Vend inn i sjokoladeblandingen.
38Hvis den ikke skal brukes med en gang, oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet.
39Yield: ca. 5 1/2 kopper.
403. I en liten tykkbunnet kjele, kombiner 3/4 kopp sukker, mais sirup og 1/2 kopp vann.
41Varm over middels varme, og rør av og til til sukkeret er oppløst.
42Øk varmen til høy, og kok opp.
43Vask sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann for å forhindre at sukkerkrystaller dannes.
44Kok uten å røre til en sukkertemperatur på 113 °C (235 °F) er nådd.
45Pisk eggehvitene i en elektrisk mikser på middels hastighet til myke topper, ca. 2 1/2 minutter.
46Tilsett gradvis den resterende spiseskjeen sukker, og reduser hastigheten til middels lav.
47Ta kjelen av varmen, og hell i en jevn strøm nedover sidene av bollen.
48Øk hastigheten til høy, og pisk til blandingen er avkjølt og har dannet stive topper, ca. 7 minutter.
49Tilsett vanilje, og pisk til den er godt innarbeidet.
50Frostingen skal være blank og glatt, og holde stive topper.
51Bruk umiddelbart.
52Yield: ca. 4 1/2 kopper.
534. Forvarm ovnen til 90 °C (200 °F).
54Ha sveitsisk marengs i en 45 cm (18 tommer) lang sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp på 2 cm (3/4 tommer).
55Kle to bakeplater med bakepapir.
56Sprøyt marengs i former som ligner små domer på 2–5 cm i diameter.
57Sprøyt en stilkform for hver dom.
58Sett bakeplatene i ovnen i 1 time, reduser temperaturen til 80 °C (175 °F), og fortsett å steke til marengsen er helt tørr, men ikke brunet, i ytterligere 45–60 minutter.
59Fyll en middels stor kjele med 1/4 vann.
60Sett over middels varme, og la vannet småkoke.
61Ha bittersøt sjokolade i en varmebestandig bolle, og sett over det småkokende vannet.
62Skru av varmen; rør av og til til sjokoladen er helt smeltet.
63Bruk en avlang slikkepott til å spre bunnen av de domete marengsene med sjokolade; la dem avkjøle i romtemperatur.
64Ha hvit sjokolade i en varmebestandig bolle, og sett over det småkokende vannet.
65Skru av varmen; rør av og til til sjokoladen er helt smeltet.
66La den avkjøle litt.
67Smør hvit sjokolade over den mørke sjokoladen; bruk en tannpirker til å lage linjer fra midten av toppen til kantene.
68La det stivne på et kjølig, tørt sted.
69Lag et lite hull i midten av hver sopptopp med en liten kniv.
70Dypp den spisse enden av soppstammen i smeltet hvit sjokolade, og sett den inn i hullet i midten av toppen.
71La det stivne.
72Marengs-sopp bør oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.
73Yield: ca. 30 stk.
745. Fyll en middels stor kjele med 1/4 vann.
75Sett over middels varme, og la vannet småkoke.
76Bland eggehviter, sukker og kremortartar i en bolle til en elektrisk mikser, og plasser over kjelen.
77Pisk kontinuerlig til sukkeret er oppløst og hvitene er varme, ca. 3 minutter.
78Test blandingen ved å gni den mellom fingrene.
79Overfør bollen til mikserstativet, og pisk, start på lav hastighet og øk gradvis til høy, til marengsen er avkjølt og har dannet stive, glansfulle topper, ca. 10 minutter.
80Tilsett vanilje, og bland til den er godt innarbeidet.
81Bruk umiddelbart.
82Yield: ca. 4 kopper.
836. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
84Legg mandler, hvis du bruker det, på et bakepapirkledd stekebrett, og rist dem til de er duftende, ca. 10 minutter.
85Sett til side for å avkjøle.
86Bruk en serrert kniv til å finhakke sjokoladen.
87Ha den i en varmebestandig bolle; sett til side.
88Hell krem i en liten kjele og kok opp.
89Hell direkte over den hakkede sjokoladen, og rør til den er helt innarbeidet.
90La stå i 10 minutter.
91Rør til blandingen er helt glatt.
92La den avkjøle i 20 minutter.
93Rør inn mandler, hvis du bruker det, og oppbevar i kjøleskapet til den er stivnet.
94Bruk en melonballer eller en iskremkule på 3 cm (1 1/4 tommer) for å fordele sjokoladen.
95Rull blandingen mellom håndflatene til små kuler på ca. 2,5 cm (1 tomme).
96Oppbevar i kjøleskapet til de skal serveres.
97Vend dem i melis før servering.
98Yield: ca. 50 stk.
997. I en liten bolle, bland eggehvite med 1 ss vann.
