Fremgangsmåte

1. 11. Fjern tre (2 x 1 tommers) striper med skall fra en klementin med en skarp grønnsaksskrubber (helst Y-formet), og skrap bort eventuelt hvitt bitterstoff. Press saften ut av klementinene. (Du vil trenge 1 1/4 kopper juice.) Kok opp sukker, vann, laurbærblader og skall i en liten tykk kjele over middels varme, og rør til sukkeret har løst seg opp. Skyv eventuelle sukkerkrystaller bort fra sidene av kjelen med en konditorbørste dyppet i kaldt vann. La det koke uten å røre, til sukkeret blir dyp ravfarget. Ta kjelen av varmen, og tilsett forsiktig klementinsaften (blandingen vil koke kraftig og dampe), og la det småkoke under omrøring til karamellen er løst opp, ca. 1 til 2 minutter. Rør inn sitronsaft og en klype salt, og la det avkjøle. Sett til kjøling, dekket, til det skal serveres (sausen vil tykne litt). Kast laurbærbladet og skallet.