Fremgangsmåte

1. 11. For bunnen: I en stor blandebolle, bland melet og smørpulveret, hvis du bruker det. Tilsett kortingen og bruk en kakespade eller gaffel til å kutte inn kortingen, til det får en grov, smuleraktig konsistens. Sett til side. I en liten bolle, visp sammen egg, eddik, salt og vann. Hell eggeblandingen i melet og bland med en gaffel, bare til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen. Form den til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
2. 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
3. 33. Til fyllet, tøm de tinte bringebærene for væske, og spar saften i et målebeger. Tøm kirsebærene og tilsett nok av saften fra kirsebærene til å få totalt 1 kopp væske.
4. 44. I en kjele, bland sukker, maisenna og salt. Rør inn saften og tilsett kirsebærene, og la det småkoke på middels lav varme til fyllet er tykt og klart, ca. 4–5 minutter. Ta av varmen og rør inn smøret. Vend forsiktig inn bringebærene. Sett til side.
5. 55. Bruk litt mer enn en tredjedel av deigen, og kjevle den ut mellom to stykker plastfolie til den er stor nok til å dekke en 23 cm (9-tommers) paiform. Legg deigen i formen, og trim av overflødig deig.
6. 66. Ha fyllet i formen. Kjevle ut resten av deigen til den passer til toppen. Legg deigen over fyllet, trim av overflødig deig, og trykk kantene sammen for å forsegle paiskallet. Pensle toppen med melk og strø over sukker. Lag 3–4 snitt i toppen for dampventiler.
7. 77. Sett paien på nederste rille i ovnen. Stek i 10 minutter, flytt deretter til midterste rille, reduser temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og fortsett å steke til skorpen er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter til. La den avkjøle helt før du skjærer i den.