Fremgangsmåte

1. 1Stek bacon i en middels stor stekepanne på middels varme til den er sprø og gyllenbrun, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre baconen til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
2. 2Legg muslinger i en stor kjele. Tilsett 1 1/2 kopper vann, vin og laurbærblad. Dekk til og kok opp over høy varme. Damp til muslingene åpner seg, ca. 3 til 4 minutter. Sil av og la dem avkjøle litt. Fjern muslingene fra skjellene. Kast halvparten av skjellene. Legg muslingene i de resterende skjellene og overfør dem til et stekebrett.
3. 3La fløten småkoke i en liten kjele til den er redusert til halvparten, ca. 2 kopper. Forbered et isbad. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Tilsett spinat og blancher bare til den faller sammen, ca. 15 sekunder. Overfør til isbad for å stoppe kokeprosessen. Klem spinaten veldig tørr. Ha den i en blender.
4. 4Varm smør i en middels stor stekepanne over middels-høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok, mens du rører, til det er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Ha det i blenderen med spinaten. Tilsett den reduserte fløten, muskatnøtt, 1/4 kopp Gruyère, 1/4 kopp cheddar, salt og pepper, og kjør til det er godt blandet.
5. 5Sett ovnen på grill. Fordel spinatblandingen jevnt over muslingene. Topp med bacon og resten av osten (1/4 kopp av hver). Grill til det er gjennomvarmt og bobler, ca. 2 minutter. Server umiddelbart.