Fremgangsmåte

1. 11. Finhakk 3/4 av sjokoladen og legg den i en varmebestandig bolle. Kok opp en kjele med vann, fjern den fra varmen, og plasser sjokoladebollen over vannet. Pass på at bunnen av bollen ikke berører vannoverflaten, ellers vil sjokoladen overopphetes. Rør i sjokoladen hyppig mens den smelter. Ta temperaturen på sjokoladen av og til for å sikre at den ikke overstiger 120 grader Fahrenheit.
2. 22. Fjern bollen fra vannet; tørk bunnen av bollen slik at det ikke er risiko for vann som faller ned i den smeltede sjokoladen. Tilsett den gjenværende sjokoladen i store biter. Rør kontinuerlig for å smelte og innarbeide den resterende sjokoladen. Denne prosessen bør ta mellom 5 og 10 minutter.
3. 33. For å bringe sjokoladen til en fullstendig temperert tilstand, varm den opp igjen gjentatte ganger over samme vannbad i maks 2 eller 3 sekunder om gangen, til den når en temperatur på 87 til 91 grader Fahrenheit for bittersøt eller semisøt sjokolade, eller 84 til 88 grader for melk- eller hvit sjokolade.
4. 44. Sjekk temperaturen på sjokoladen etter hver oppvarming for å forhindre overoppheting. Hvis temperaturen overstiger 91 grader Fahrenheit, mister sjokoladen sin temperering, og du må starte prosessen på nytt.
5. 55. Temperatur er en viktig del av temperering, og en god termometer gjør prosessen mye enklere. Husk temperaturene i tabellen under når du tempererer sjokolade.
6. 66. Temperaturtabell: 110 til 120 grader Fahrenheit: Sjokoladen skal smeltes til denne temperaturen før temperering. La sjokoladen avkjøles ved å tilsette finhakket sjokolade for å begynne å stabilisere krystallene.
7. 7