Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør sidene av en rund kakeform på 23 centimeter.
2. 2For karamelltoppen: Rør sammen sukker og 1/3 kopp vann i en middels kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Slutt å røre, og surr kjelen forsiktig av og til til blandingen er lysegyllen, ca. 6 til 8 minutter. Hvis nødvendig, børst bort eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen med en våt pensel. Ta kjelen av varmen, og visp forsiktig inn smøret (vær forsiktig: blandingen kan boble kraftig opp). Hell karamellen i den forberedte kakeformen, og vipp formen for å dekke mesteparten av bunnen (vær forsiktig: formen vil være veldig varm fra karamellen). Strø utbringene over karamellen.
3. 3For kaken: Visp sammen mel, bakepulver, natron, kanel, salt og nellik i en middels bolle. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov, deretter pisk inn vanilje og appelsinskall. Visp sammen melk og rømme i en liten bolle. Reduser mikserens hastighet til lav, og tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med melk- og rømmedelen, og bland til det akkurat er kombinert.
4. 4Hell røren over bringebærene i kakeformen, og jevn ut overflaten. Stek til kaken er gyllenbrun og gir etter når du trykker på den, og en kakepinne eller kakeprøver kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 50 til 60 minutter. Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen. La kaken avkjøle i formen på en avkjølingsrist til den er akkurat kald nok til å håndteres, ca. 20 til 30 minutter. Vend en serveringsplate over kakeformen, og mens du holder dem sammen, snu dem raskt slik at kaken løsner fra formen, med bringebærsiden opp. La den avkjøle helt. Skjær i båter og server.