Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de svarte øynene-bønner over natten i kaldt vann.
2. 2Sil bønnene, ha dem i en kjele og dekk med kaldt vann, tilsett 1 teskje salt, kok opp og la det koke kraftig i 10 minutter, reduser deretter varmen og la det småkoke i omtrent 1 time.
3. 3Stek baconet og sett det til side. Stek løk og hvitløk til de er myke, ikke brune, i det resterende baconfettet, og tilsett deretter tomatene, stek lett i 1 minutt. Tilsett løk, hvitløk, tomater, bacon, laurbærblad, timian, cayennepepper og svart pepper etter smak, og smak til med salt.
4. 4La det koke i ytterligere 20 minutter, vannet bør ha fordampet innen den tid. I mellomtiden koker du risen og blander den inn i blackeyed bean-blandingen.
5. 5Overfør til et serveringsfat.