Fremgangsmåte

1. 1Smør seks 1-kups ramekiner (4 x 2 tommer) og dekk dem med sukker, og rull av overflødig sukker.
2. 2Finhakk sjokoladen. I en liten kjele smelter du smør over lav varme. Tilsett fløte og kok opp. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen, rør til det er glatt. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn eggeplommene.
3. 3I en annen stor bolle, med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med krem av tartar og en klype salt til de akkurat danner stive topper. Gradvis tilsett 1/4 kopp sukker, og pisk til det er godt blandet. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet, men forsiktig for å bevare luftigheten.
4. 4Fordel soufflé-blandingen i ramekiner og jevn ut overflaten med en kniv. Dra knivspissen rundt kantene av souffléene for å hjelpe dem å heve seg. Souffléene kan lages opp til dette punktet 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, løst innpakket i plastfolie.
5. 5Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).
6. 6Stek souffléene på et bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen til de er puffet opp og overflaten er sprukket, ca. 20 minutter. Topp souffléene med saus og server umiddelbart.
7. 7I en tykkbunnet kjele, småkok sukker, vann, mais sirup og en klype salt, og rør til sukkeret er oppløst. Kok opp blandingen uten å røre, til den blir en gyllen karamell. Ta kjelen av varmen og tilsett fløte og vanilje, og rør til det er godt blandet, ca. 1 minutt. La sausen avkjøle til romtemperatur (sausen vil tykne når den avkjøles). Sausen kan oppbevares, dekket og avkjølt, i opptil 3 uker. La sausen komme til romtemperatur før servering.