Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Varm opp en stor stekepanne på middels varme.
3. 3Legg en mel tortillas i pannen. Dekk med halvparten av osten, deretter et lag med kalkun, et lag med stuffing. Topp med resten av osten og legg en annen tortilla over. Stek i 3 til 4 minutter og snu. For å snu, legg en stor tallerken oppå quesadillaen i pannen. Plasser hånden din på tallerkenen og snu pannen opp ned. Sett pannen tilbake på komfyren og skyv quesadillaen tilbake i pannen. Stek til osten er smeltet, ytterligere 3 til 4 minutter.
4. 4Rør sammen rømme og tyttebærsaus i en liten serveringsskål.
5. 5Skjær quesadillaen i 8 båter, overfør til et serveringsfat og server med tyttebærrømme.
6. 6Saltlake:
7. 7I en stor kjele med lokk som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett alt unntatt 2 kopper eplesider og kok opp på middels varme. Tilsett salt, 3 kvister timian, 3 kvister rosmarin og rør for å løse opp saltet. Ta kjelen av varmen, tilsett 5 kopper is, 6 kopper vann og rør. Legg kalkunen i kjelen med saltlaken og hold den nede slik at hulrommet fylles med saltlake. Hvis kalkunen ikke er helt dekket av saltlaken, tilsett ytterligere 2 til 3 kopper vann i kjelen til den er dekket. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer.
8. 8Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
9. 9Ta kalkunen ut av saltlaken, skyll og tørk den. Plasser den med brystet opp i en stekeform. Fyll resten av timianen og salvien inn i hulrommet, og legg vingene tilbake under brystet. Bind bena sammen med en kjøttnor.
10. 10I en liten bolle, bland canola-olje, fugleblanding og pepper. Pensle kalkunen rikelig med blandingen til den er helt dekket. Sett den i ovnen og stek til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 165 grader Fahrenheit, omtrent 2 ½ til 3 timer. Omtrent 30 minutter før kalkunen er ferdig, pensle den rikelig med eplesider-glaze. Pensle med resten av glazuren to ganger til med 10-minutters mellomrom. Ta ut av ovnen og la hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den. Overfør til et serveringsfat og server.
11. 11Glaze:
12. 12I en liten kjele, kombiner de reserverte 2 koppene eplesider og ¼ kopp brunt sukker. La det småkoke til det er redusert til omtrent ½ kopp.
13. 13Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Spray en 23 x 33 cm bakeform med matlagingsspray.
14. 14Fjern sopphattene fra stilkene. Sett til side for oppskriften på fylte sopp. Grovhakk stilkene og sett til side.
15. 15I en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett canola-olje. Rør inn løk og selleri og kok til det er mykt, ca. 2 minutter. Tilsett soppstilkene og urtene, og fortsett å koke til soppen er brunet og grønnsakene er lett møre, ca. 5 minutter.
16. 16Visp sammen egg og kyllingbuljong i en stor bolle. Tilsett brødterningene og vend godt slik at alle brødbitene dekkes. Rør inn de kokte løkene og soppsblandingen, og vend for å blande. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til bakeformen og stek, løst dekket med folie, i 40 til 50 minutter. Fjern folien de siste 10 minuttene for å få en brun topp. Ta ut av ovnen og server.
17. 17Bruk restene fra denne oppskriften til å lage quesadillas og fylte sopp.