Fremgangsmåte

1. 1Legg pepperkornene i en krydderkvern og knus dem til en grovmalte. I en bolle blander du pepper, sukker og salt godt sammen.
2. 2Plasser koriander, dill og vårløk i en food processor og kjør til det er finhakket.
3. 3Skyll et stykke osteklede under kaldt rennende vann. Rull ut ostekledet og legg et stort stykke på arbeidsflaten. Kledet må være stort nok til å pakke inn laksen flere ganger.
4. 4Velg den ferskeste laksen du kan finne, siden dette er en saltet, men ikke kokt rett. Del laksefileten i to like store deler og legg den, med skinnsiden ned, midt på ostekledet. Fordel sukker, salt og pepper jevnt over laksefileten. Fordel de hakkede urtene på samme måte, og hell deretter tequila over urtene. Laksekjøttet skal være helt dekket av denne saltblandingen.
5. 5Når all tequila er absorbert, legger du de to filetene sammen, med kjøttsiden mot hverandre og skinnsiden ut. Plasser "smørbrødet" midt på ostekledet og pakk det inn som en gave, og trekk kledet så stramt som mulig rundt filetene. Legg pakken på en avkjølingsrist for kaker plassert over et bakepapir. Risten gjør at luft kan sirkulere, noe som gir en mer effektiv tørking, mens bakepapiret fanger opp væsken som trekkes ut under tre dagers saltingsperioden. Legg en vekt i en mindre kakeform og plasser den oppå fisken. Vekten må være riktig og jevnt fordelt for å presse ut uønsket vann.
6. 6Plasser hele saltingsoppsettet i den kaldeste delen av kjøleskapet og start tre-dagers saltingsprosessen. Fjern vekten og snu fiskepakken hver 24. time, og erstatt vekten hver gang. Tøm og kast væsken som samler seg i fatet. Etter 72 timer skal fisken være ferdig saltet. Fjern ostekledet og kast det. Tøm ut eventuelt væske, skrap bort alle brukte urter, salt og pepper. Skyll fisken under kaldt rennende vann og tørk den godt med et kjøkkenpapir.