Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 1 (16-tommers sirkel) 3/4-tommers tykk Masonite, skumplate eller kryssfiner, sider dekket med bånd 3 skumplater, 3/16-tommers tykke, kuttet til 14, 10 og 6-tommers sirkler 7 (8-tommers) trepinner Fun-Tak 5 (7 3/4-tommers) trepinner
2. 2Dekke 16-tommers brett med royal icing og sett til side for å tørke. Hver etasje trenger en solid base. Tegn en 14-tommers kakeform på en 3/16-tommers skumplate. Gjenta med 10 og 6-tommers kaker. Dette vil være basen for hver etasje. Kutt forsiktig ut rundingene. Når kakene har avkjølt litt, fjern dem fra formene. Ikke fjern bakepapiret. Når de er helt avkjølt, plasser hver kake rett opp på skumplate-runden, pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i minst 6 timer. Dette gjør lagene faste og lette å håndtere. De kan også fryses på dette tidspunktet.
3. 3Begynn med den største etasjen. Ta ut 14-tommers kakene fra kjøleskapet. Hvis de ikke har blitt jevnet ut, jevn ut toppene med en serrated kniv. Bruk en snurrplate for å gjøre det jevnt rundt. Gjenta med de andre fire kakene. Del hver kake horisontalt i to lag. Hver etasje vil bestå av fire lag. På en jevn arbeidsflate plasseres en 14-tommers, 10-tommers og 6-tommers etasje med en skumplate som base ved siden av hverandre. Pensle den kuttede overflaten av bunnen av kakebunnene med Armagnac-sirup. Sirupen vil fukte kaken og tilføre en subtil smak. Med en #6 vanlig sprøyte, pip en smørkrem rundt omkretsen av hver kake som er blitt fuktet med sirup. Denne "dammen" vil forhindre at syltetøyet lekker ut. Fyll den 14-tommers kakebunnen med 3 kopper syltetøy, den 10-tommers med 1 3/4 kopper, og den 6-tommers med 1/2 kopp. Gjenta denne prosessen med de resterende tre lagene for hver etasje, og stable lagene oppå hverandre. Bruk en avsatsingsspatel for å gi hver etasje et "smuldringslag", og dekk toppen og sidene av kaken med et tynt lag smørkrem. Dette tynne laget vil forsegle kaken. Start fra midten og arbeid mot og over kanten, og sørg for å spre smørkremen over sidene av etasjen. Sett i kjøleskapet i 1 time for å stivne kaken og smørkremen. Gi etasjene et siste lag med smørkrem. Pass på å dekke all eksponert kake. Icingen skal være jevn og ensartet. Sett etasjene tilbake i kjøleskapet for å avkjøle det siste laget med smørkrem. Plasser 14-tommers etasjen på en 16-tommers plate dekket med royal icing. Bruk en 12-tommers konditørpose utstyrt med en stor bladspiss (Ateco #115), og dekk kaken med et kurvvevsmønster. Sett inn 8-tommers pinner jevnt fordelt i midten av kaken. Legg til Fun-Tak-puter for å jevne ut pinnene og forhindre at etasjene sklir. Plasser 10-tommers etasjen oppå og sentrer. Gjenta kurvvevsmønsteret på 10-tommers etasjen. Sett inn 7 3/4-tommers pinner jevnt fordelt i midten av 10-tommers etasjen. Legg til mer Fun-Tak for å jevne ut pinnene. Topp med 6-tommers etasje og sentrer. Dekorer den 6-tommers kaken med et kurvvevsmønster. Pynt mellom hver etasje med assorterte frukter.