Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise
Oppdag en deilig oppskrift på grillet pepperbiff servert med shallot-pommery saus og spinat-sjitake-potet gratin dauphinoise. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 stk. (ca. 225 g) utvalgte sirloin-biter (også kalt NY-biffer)
- 5-pepperskorn-blanding (3 svart, 2 hvit, 1 grønn, 1 rosa, 1/2 Szechuan) grovt knust
- Salt etter smak
- 2 ss tørket sennepspulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Vann, til å lage en pasta
- 2 kopper rapsolje
- 5 skivede sjalottløk
- 1/2 kopp rødvin
- 2 ss Pommery helkornsennep
- 1/2 kopp kremfløte
- 115 g hardt smør
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 store, skrellede russetpoteter skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 ss finhakket hvitløk
- 1 ts nyrevet muskatnøtt
- 450 g spinatblader, uten stilker
- 2 kopper skivede shiitakesopp (sautert i olje)
- 1 liter kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Krydre biffene rikelig med salt og 5-peppercorn-blanding. Grill dem på en varm grill, og merk dem. Stek hver side i omtrent 4 til 5 minutter. Jeg foretrekker medium sjeldent, noe som tar omtrent 8 minutter totalt. La biffene hvile i ca. 3 minutter etter grilling for å la kjøttet slappe av.
- 2For sennepsoljen: I en bolle, visp sammen sennep, gurkemeie og salt med vann til en pasta. Rør inn oljen og la stå over natten. Blandingen vil skille seg, ikke rør den sammen igjen før bruk – du vil ha den klare, smakfulle oljen på toppen.
- 3For sjalottløkssausen: I en 1-liters rustfri stålkjele, tilsett 1 ss smør og karamelliser sjalottløkene. Krydre. Tilsett rødvin og la det redusere til nesten tørr. Rør inn sennep og la det surre i 2 minutter, før du tilsetter fløten. Varm opp fløten til den er varm, men ikke kokende. Hell den i en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett resten av smøret og smak til med krydder. Hold varm i et vannbad.
- 4For gratengen: Forvarm ovnen til 160°C. I en stor bolle, bland alt godt sammen. Smak til med krydder i fløten. Hell innholdet i en ildfast form med minst 5 cm kant. Sørg for at fløten dekker blandingen. Stek i ovnen i 30 minutter, rør godt. Stek videre i 45 minutter til fløten er tykk og potetene er møre.
- 5Kutt gratengen med en rund utstikker og plasser den midt på en tallerken. Fordel sjalottløk- og pommerysaus rundt gratengen. Skjær biffen i skiver og plasser den rundt gratengen. Pynt med sprø løk og sennepsolje.
