Fremgangsmåte

1. 1Varm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Rist hasselnøttene til skallet blir mørkt og begynner å sprekke, ca. 15 minutter. Overfør dem til et rent kjøkkenhåndkle, og gni kraftig for å fjerne skallet; kast skallet. Legg nøttene i en food processor; puls til de er finhakket, til medium fin konsistens.
3. 3Legg et bakepapir på to stekeplater; sett til side. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk smør og sukker på middels høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett egg; pisk til det er jevnt, ca. 3 minutter. Rør inn vanilje.
4. 4I en stor bolle, bland mel, hasselnøtter, bakepulver, kanel, salt og revet sitrusskall. Tilsett dette i smørblandingen; pisk til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Sett i fryseren til de er veldig faste, ca. 30 minutter.
5. 5Strø rikelig med mel på en ren overflate, og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en 7,5 cm hjerteformet kakeutstikker til å stikke ut 72 hjerter. For å lage toppene av kokiene, bruk en 2,5 cm hjerteformet utstikker til å stikke ut midten av 36 av hjertene.
6. 6Overfør kokiene til de forberedte stekeplatene, og stek til de er gyldne, ca. 8 minutter. Overfør til en avkjølingsrist til de er helt avkjølt.
7. 7Sikt lett over melis på toppen av kokiene. Smør ca. 1 teskje syltetøy på hver av bunnhalvdelene, og sett sammen halvdelene til sandwich. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 1 uke.