Fremgangsmåte

1. 1Forbered paibunnen: I en bolle, bland mel, talg, smør og salt. Rør forsiktig med fingrene til blandingen danner erterstore biter. Bruk en gaffel og rør inn isvannet, litt etter litt, til deigen samler seg. Elt lett til den blir jevn og danner en ball. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
2. 2På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut deigen til en runding ca. 30 cm i diameter og ca. 0,6 cm tykk. Legg rundingen over kjevlen og overfør den til en 23 eller 25 cm stor glass- eller keramikkpajform. Press forsiktig deigen ned i formen, slik at den følger bunnen og sidene. Trim kantene, og la det være en overheng på ca. 1,3 cm. Brett overhengen under kanten, og lag en dekorativ krans rundt kanten ved å trykke med en gaffel. Dekk til og la den hvile i kjøleskapet i 30 til 60 minutter.
3. 3Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Prikk bunnen og sidene av paibunnen med en gaffel. Legg et lag med bakepapir eller voksark over bunnen og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i ovnen til den er lett gyllen, ca. 20–25 minutter. Ta ut av ovnen og fjern vektene og papiret. Overfør paibunnen til en avkjølingsrist og la den avkjøle helt.
4. 4Fyll: I en kjøkkenmaskin med metallblad, bland limesaft, grønn matfarge, kremost og kondensert melk. Kjør til glatt konsistens, og skrap ned sidene i bollen underveis. Tilsett limeskallet og kjør til det er godt blandet. Hell fyllet i paibunnen og sett den i kjøleskapet.
5. 5I en bolle, bruk en visp og pisk kremfløten og melis til myke topper dannes. Bruk en slikkepott og fordel kremen jevnt over toppen av paien, og lag fine topper. Pynt med limeskiver. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 4–6 timer eller over natten før servering.