Fremgangsmåte

1. 1Kutt squash i middels store biter, skrap ut frø og seig masse og kast det. Damp rene biter av squash i 10 til 15 minutter til de er møre. Fjern skinnet og mos det glatt. Hell kraften i en kjele og varm opp til kokepunktet. I en stor, tykkbunnet kjele, stek baconbitene til de er sprø. Ta ut baconet og la fettet bli igjen i pannen. Smuldre baconet til bruk som garnityr og sett til side. Tilsett olje og sjalottløk og kok i ca. 2 minutter. Rør inn risen og kok i 5 minutter over moderat høy varme. Rør sakte, men kontinuerlig. Dette vil "riste" risen og begynne å bli litt gyllen, samtidig som den føles løs og tørr. Du skal begynne å høre at risen "klikker". Hell vinen over risen og kok opp på ganske høy varme for å redusere væsken. Når risen nesten er tørr, rør inn 1 kopp kraft og most squash. La det småkoke til kraften er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, 1 kopp av gangen, og rør til risen blir kremete, mens kornene forblir separate og faste, men ikke harde i midten. Dette tar omtrent 15 til 20 minutter. Tilsett muskatnøtt, salt, pepper og rosmarin, og rør godt. Rør inn smør og ½ kopp Parmesanost. Fordel i individuelle serveringsskåler og dryss over resten av osten, smuldret bacon og en kvist rosmarin. Nyt! Porsjoner: 4 til 6 hovedretter.
2. 2Tips for suksess: Kjele må være tykkbunnede for å holde temperaturen jevn under kokingen. Arborio er en kortkornet ris. Den er veldig stivelsesrik, noe som er nødvendig for å oppnå den ønskede kremete risottoen. Se etter en fett, ugjennomsiktig kjerne i risen, kjent som "LaPerla", dette indikerer et godt innhold av stivelse. Vin er den første væsken som tilsettes risen. Den første væsken vil bli fullstendig absorbert, og syren i vinen balanserer stivelsen og tilfører smak.
3. 3Risting av risen forsegler smaken. Det bør være omtrent tre ganger så mye kraft som ris. Sørg for at kraften er veldig varm. Kraften tilsettes sakte til risen, og frigjør stivelsen gradvis, noe som skaper en kremet tekstur. Konstant omrøring er nødvendig for å oppnå best mulig resultat.