Fremgangsmåte

1. 1Tomatsausbase:
2. 2Varm opp en stor kjele og tilsett olivenolje og ansjos. Rør ansjosene inn i den varme oljen for å løse dem opp. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og la det koke til grønnsakene begynner å bli brune. Tilsett basilikumblader, hvitløk og chili flakes, og la det surre for å frigjøre aromaene. Tilsett pose og tomater, og krydre med salt og pepper. La det småkoke i 45 minutter til grønnsakene er møre nok til å knuses lett med en gaffel. Fjern posen og kjør sausen gjennom en fin sil eller kjøttkvern. Sett til side til bruk som Cioppino-basis.
3. 3Cioppino-basis:
4. 4Bland vin og safran. Reduser vinen til halvparten. Tilsett fiskekraft og tomatsaus, og la det småkoke for å blande smakene. Sjekk krydringen og juster om nødvendig.
5. 5Spot Prawns:
6. 6Hell Cioppino-basen i en stor, rettsideskåret gryte. Varm opp til rett under kokepunktet. Tilsett fisk, blåskjell, østers, krabbe og reker. Dekk til og damp/pochér kort for å koke og varme opp hver enkelt ingrediens. Blåskjell og østers skal nå være åpne; fisk og reker skal bli ugjennomsiktige. Tilsett calamari de siste minutt av kokingen. Kast eventuelle blåskjell eller østers som ikke har fine, fyldige kjøtt.
7. 7Hovedrett:
8. 8Varm opp ca. 15 cm olje til 365 grader Fahrenheit (ca. 185 grader Celsius). Rens bakre del av rekekroppen og rengjør innsiden av haletippen av hodet. Dypp rekekroppene lett i potetstivelse og fritér i 3 minutter til de er veldig sprø og gylne. La renne av seg kort, del i to og krydre med salt og pepper. Hold varm til servering.