Escarole Quesadillas
Lær hvordan du lager deilige escarole quesadillas med denne enkle oppskriften. Perfekt for en rask lunsj eller middag med friske grønnsaker og smeltet ost.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 20 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/4 pund escarole
- 6 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- Kosher-salt og finmalt svart pepper
- 1 spiseskje hot sauce, for eksempel Frank's
- 4 kopper revet mozzarellaost
- Én 14-unse boks svarte bønner, skylt og avrent
- 1 middels stor tomat, hakket i små terninger (ca. ¾ kopp)
- 1 spiseskje fersk limesaft
- ¾ teskje malt spisskummen
- Salsa på glass, til servering
- Åtte 10-tommers mel tortillas
Fremgangsmåte
- 1Vask all escarolen og riv den i biter på ca. 2,5 cm. Varm opp 1 ss olje i en stor non-stick stekepanne på middels varme til den er varm. Rør inn hvitløk, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Kok, under omrøring, til hvitløken er gylden, ca. 2 minutter. Rør inn den rivne escarolen, en neve av gangen, og kok, vend med tang og tilsett mer escarole etter hvert som bladene faller sammen. Kok, under jevnlig omrøring, til væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn hot saus.
- 2Plasser 4 tortillalefser på arbeidsflaten. Fordel 1/2 kopp ost jevnt over hver lefse, og fordel deretter escarolen mellom lefsene, jevnt fordelt. Strø 1/2 kopp mer ost over hver lefse, jevnt fordelt. Legg de resterende lefsene oppå.
- 3Tørk ut stekepannen. Varm opp 1 ss olje på middels varme. Legg en quesadilla i pannen og dekk til. Kok til bunnen er gylden, 2–3 minutter. Snu lefsa og kok til den andre siden er gylden, ytterligere 2–3 minutter. Overfør quesadillaen til arbeidsflaten og gjenta med de resterende quesadillas i samme måte.
- 4Skjær den resterende escarolen i tynne strimler. Tilsett bønner, tomater, limesaft, spisskummen, resten av oljen, samt 1/2 ts salt og pepper.
- 5Skjær quesadillasene i båter og server med bønne- og escarolesalaten og salsa.
