Fremgangsmåte

1. 1Visp sammen 2 kopper yoghurt og 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer melk, 1 teskje chile de arbol, 2 teskjeer kosher salt og 1/2 teskje svart pepper i en stor bolle til det er godt blandet. Tilsett kyllingen og vend den godt i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 24 timer.
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. 3Ta kyllingen ut av marinaden og skyll den under kaldt vann for å fjerne marinaden. Tørk den godt med papirhåndklær. Bland sammen 2 teskjeer kosher salt, den resterende 1 teskje chile de arbol og 1/2 teskje svart pepper i en liten bolle. Legg kyllingbitene på et stort stekebrett og pensle begge sider med canolalolje. Krydre på begge sider med saltblandingen og stek til de er lett gyldne og den indre temperaturen viser 63 grader Celsius på et steketermometer, ca. 25 minutter. Overfør til kjøleskapet til de er kalde nok til å håndteres, ca. 20 minutter.
4. 4Visp sammen melet, hvitløkspulver, løkpulver, 1 spiseskje kosher salt og 1/2 teskje svart pepper i en stor ildfast form til det er godt blandet. Visp sammen de resterende 2 koppene yoghurt og 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer melk i en middels bolle. Krydre med 1 teskje kosher salt og en klype svart pepper. Arbeid i porsjoner, dypp kyllingbitene i yoghurtblandingen, deretter vend dem i melet, og rist av overflødig mel.
5. 5Varm opp 5 centimeter canolalolje i en stor støpejernspanne over middels varme til den begynner å glinse. Stek kyllingen i porsjoner til den er gyllenbrun på begge sider og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter per side. Ta opp og legg på en stekerist over et stekebrett. Gjenta med resten av kyllingen.
6. 6Legg en smørmelk-vaffel på en tallerken, smør med Tangerine Pink Peppercorn Smør, topp med noe stekt kylling og drypp over Sorghum-Bourbon-Tangerine-sirup. Pynt med bjørnebær-granateple-relish.