Fremgangsmåte

1. 1Forbered kaken: Stikk hull i toppen av de to kakebunnene med en tannpirker. Pensle kakene med ananasjuicen, slik at den trekker inn i hullene; sett til side.
2. 2Lag fyllet: Kok opp den tørkede ananasen, ananasjuicen, kokosfløten og 1/2 kopp vann i en middels kjele over middels varme. Kok, rør av og til, til den tørkede ananasen er myk og væsken har kokt inn til en tykk sirup, ca. 20 minutter. La avkjøle, og mos deretter med en potetmoser til en grovkornet syltetøy.
3. 3Lag glasuren: Pisk smør og salt i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er glatt og luftig, 1–2 minutter. Rør gradvis inn melis til det blir jevnt. Tilsett kokosfløten, øk mikserens hastighet til middels høy og pisk til det er tykt, ytterligere 2–3 minutter.
4. 4Montering av kaken: Plasser én kakebunn på et fat; smør på ananasfyllet, og la det være igjen ca. 1/2 tomme fra kanten. Legg på den andre kakebunnen og trykk forsiktig ned. Dekke hele kaken med kokosglasur. Topp med ristet kokos og tørket ananas.
5. 5Forvarm ovnen til 350 °F (ca. 175 °C). Smør to 23 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir; smør bakepapiret og strø mel i formene, og rist av overflødig mel.
6. 6Visp sammen 3 kopper mel, bakepulver og salt i en bolle til det er godt blandet. Pisk inn 2 staver smør og sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Senk hastigheten til middels; pisk inn eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter behov. Pisk inn vaniljen. (Blandingen kan se skilt ut på dette tidspunktet.)
7. 7Bland 1/2 kopp vann med fløten i en målebeger eller bolle. Pisk inn melblandingen i tre omganger, vekselvis med fløteblandingen, begynn og avslutt med mel, til det er akkurat blandet.