Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader. Stikk hull på potetene med en gaffel; sett dem i mikroen i 15 minutter. Ta ut og pensle med olivenolje; plasser dem på ovnracket og stek til de er helt møre, ca. 15 minutter.
2. 2I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Rør inn melet med en tresleiv og kok det under omrøring til det er lett ristet, ca. 2 minutter. Visp inn melken og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til sausen begynner å tykne, ca. 6 minutter. Rør inn spinaten og skinken og kok til grønnsakene faller sammen og blandingen er omtrent like tykk som rømme, 3 til 4 minutter til. Krydre med cayennepepper og muskatnøtt, og smak til med salt.
3. 3Skjær de kokte potetene langs med, ned til midten (men ikke helt gjennom). Klem forsiktig på endene for å åpne snittet. Drypp 1/2 spiseskje olje i hver potet; bruk en gaffel til å løsne kjøttet og krydre med salt. Fordel spinatblandingen i potetene og topp med revet ost mens de fortsatt er varme.
4. 4Fotograf: Antonis Achilleos