Sopes med strimlet oksekjøtt
Lær hvordan du lager deilige sopes med smakfull strimlet biff. En perfekt rett for en smakfull middag eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 pund storfekjøtt uten ben, chuck, skåret i 5 cm store biter
- 1/2 kopp limesaft, ferskpresset
- 1/4 kopp appelsinsaft, ferskpresset
- 3 ss chilipulver
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss kosher-salt
- 2 ts malt koriander
- 3 hvitløksfedd, knust
- 3/4 kopp grovhakket fersk koriander
- 6 til 8 tomatillos, fjernet skall og grovhakket (ca. 225 gram)
- 2 hvitløksfedd, knust, skrelt og delt i fire
- 1 avokado, delt i to, fjernet stein, skrelt og i terninger
- 1/2 jalapeño, grovhakket med frø
- 1/2 løk, grovhakket
- Saften av 1 lime
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts salt
- 3 kopper masa harina
- 1/4 kopp hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1 ts bakepulver
- 1 ts salt, pluss mer til avslutning
- 2 kopper varmt vann
- Vegetabilsk olje til steking
- 2 ss usaltet smør
- 1 boks refried beans
- 1/2 kopp sylteagurpeppar, hakket
- 2 til 4 Roma-tomater, i terninger
- 1/2 hode grønnkål, revet
- 1 kopp mexicansk crème
- 1 kopp smuldret cotija-ost
- 1 kopp ferske korianderblader
Fremgangsmåte
- 1For den strimlede storfe: Legg storfe, limejuice, appelsinjuice, chilipulver, spisskummen, salt, koriander og hvitløk i en stor nederlandsk ovn eller en tungbunnet gryte, og tilsett akkurat nok vann til å dekke. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels-lav og la det småkoke, med lokk på, i 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å småkoke på svak varme i 2 ½ til 3 timer, av og til omrøring.
- 2Når storfen er mør, la den avkjøle litt i kokevæsken og riv den deretter med to gafler, mens den fortsatt er i gryten, slik at all den strimlede storfen får trekke til seg den deilige sausen.
- 3For tomatillo-guacamolen: Bland koriander, tomatillos, hvitløk, avocado, jalapeño, løk, limejuice, spisskummen og salt i en food processor eller blender, og puls til det er godt blandet.
- 4For sopes: Bland masa harina, mel, bakepulver og salt i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett sakte den varme vannet mens du blander inn de tørre ingrediensene med en stiv slikkepott. Når deigen har samlet seg, overfør den til en melet arbeidsflate og kna den for hånd til den er glatt og ikke smuldrer, ca. 5 minutter.
- 5Kjevle ut deigen til ca. ¼ tomme tykkelse, og kutt den deretter i 2-tommers sirkler med en kakedeler eller kanten av et glass; du skal få ca. 36 sirkler. Kjevle ut og kutt opp igjen eventuelle rester av deig til all deigen er brukt opp. Lag en liten forhøyning rundt kanten av hver sope med tommelen, og arbeid deg fra midten og utover. Målet er å lage en liten fordypning for fyllet når deigen er stekt.
- 6Fyll en støpejernspanne med 4 cm vegetabilsk olje og varm opp til 350 °F (ca. 180 °C) over middels-høy varme. Når oljen er varm, stek sopene til kantene er sprø og akkurat begynner å bli brune, ca. 3 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 3 minutter. Overfør sopene til en tallerken med papirhåndkle og krydre med salt rett etter at de er tatt ut av oljen.
- 7For toppingen: Smelt smøret i en panne, og tilsett deretter refried beans. Rør om for å varme opp og løsne blandingen. Sett til side. Bland de sylteagurkede jalapeñosa og tomatene, og sett dem til side.
- 8Fyll hver sope med et lag av bønner, etterfulgt av litt strimlet storfe og litt tomatillo-guacamole. Topp hver med litt kål, tomat- og jalapeñoblandingen, rømme, cotija-ost og koriander.
