Fremgangsmåte

1. 1For den strimlede storfe: Legg storfe, limejuice, appelsinjuice, chilipulver, spisskummen, salt, koriander og hvitløk i en stor nederlandsk ovn eller en tungbunnet gryte, og tilsett akkurat nok vann til å dekke. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels-lav og la det småkoke, med lokk på, i 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å småkoke på svak varme i 2 ½ til 3 timer, av og til omrøring.
2. 2Når storfen er mør, la den avkjøle litt i kokevæsken og riv den deretter med to gafler, mens den fortsatt er i gryten, slik at all den strimlede storfen får trekke til seg den deilige sausen.
3. 3For tomatillo-guacamolen: Bland koriander, tomatillos, hvitløk, avocado, jalapeño, løk, limejuice, spisskummen og salt i en food processor eller blender, og puls til det er godt blandet.
4. 4For sopes: Bland masa harina, mel, bakepulver og salt i en bolle. Lag en fordypning i midten og tilsett sakte den varme vannet mens du blander inn de tørre ingrediensene med en stiv slikkepott. Når deigen har samlet seg, overfør den til en melet arbeidsflate og kna den for hånd til den er glatt og ikke smuldrer, ca. 5 minutter.
5. 5Kjevle ut deigen til ca. ¼ tomme tykkelse, og kutt den deretter i 2-tommers sirkler med en kakedeler eller kanten av et glass; du skal få ca. 36 sirkler. Kjevle ut og kutt opp igjen eventuelle rester av deig til all deigen er brukt opp. Lag en liten forhøyning rundt kanten av hver sope med tommelen, og arbeid deg fra midten og utover. Målet er å lage en liten fordypning for fyllet når deigen er stekt.
6. 6Fyll en støpejernspanne med 4 cm vegetabilsk olje og varm opp til 350 °F (ca. 180 °C) over middels-høy varme. Når oljen er varm, stek sopene til kantene er sprø og akkurat begynner å bli brune, ca. 3 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 3 minutter. Overfør sopene til en tallerken med papirhåndkle og krydre med salt rett etter at de er tatt ut av oljen.