Fremgangsmåte

1. 11. Ha 2 kopper saltet vann og eddik i en stor, rustfri stålgryte og kok opp. Skjær av 2,5 cm (1 tomme) fra toppen av senterkronen på artisjokkene, og kutt stilkene slik at de kan stå flatt. Trim tuppene på bladene og gni overflaten med sitron. Legg artisjokkene i vannet og la dem småkoke under lokk i ca. 30 minutter. Når bladene løsner lett, legg artisjokkene på en rist; avkjøl og la dem renne av opp ned. Fjern de midterste bladene og frøskjermen med en skje, og kast dem.
2. 22. Surr løken i 1 spiseskje olivenolje, og rør til den blir gjennomsiktig, ca. 3–5 minutter, før du overfører den til en bolle. Surr squashen i den resterende olivenoljen til den er lett brunet, tilsett sopp og kok i ytterligere 2 minutter, og bland deretter med løken.
3. 33. Bland egg, mozzarella, sitronsaft og 1/2 kopp Parmesan. Tilsett dette i grønnsaksblandingen og rør godt.
4. 44. Varm opp ekstra virgin olivenolje i en kjele, og tilsett hvitløk og brødsmuler. La det bli lett brunt. Ta av varmen og rør inn grønnsaks- og eggblandingen. Fyll senteret og bladene på artisjokkene med blandingen. Sett artisjokkene oppreist i en ildfast form med vannet under det første bladet, ca. 2,5 cm (1 tomme). Strø over saften av én sitron og resten av Parmesanosten. Stek dem, dekket, i ca. 30 minutter. Fjern lokket de siste minuttene for å la osten bli gyllen.