Fremgangsmåte

1. 11. Legg rekene i en food processor, og kjør til rekene er finhakket. Sett til side i en stor bolle. Arbeid i porsjoner, kjør storfekjøttet til en finmalt konsistens, og sett til side sammen med rekene. Bland rekene og det finhakkede storfekjøttet med ingefær, shallot, grønn løk, napa-kål, soyasaus, sesamolje, salt, pepper og hvitt sukker, og rør godt slik at ingrediensene er jevnt fordelt.
2. 22. For å fylle potetstikkerne, legg en deigskive på en arbeidsflate foran deg, og legg en knapp teskje med fyll i midten. Fukt kantene av deigen med en våt finger. Brett deigen i en halvmåne, slik at fyllet er innestengt, og trykk og forsegl for å fjerne luft og lukke kantene godt sammen. Det er fint å brette flere små folder i den øvre halvdelen av deigen for et tradisjonelt utseende før du lukker fyllet inne. Sett de fylte deigskivene på et bakepapirkledd stekebrett i kjøleskapet mens du fortsetter å fylle og forsegle potetstikkene.
3. 33. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne med lokk over middels varme. Legg potetstikkene i den varme oljen, med flat side ned, uten å overfylle, og la dem steke til bunnen er gyllenbrun, ca. 1–2 minutter. Vend dumplingene, og hell vann over dem. Dekk pannen med lokk og la dumplingene dampe til vannet nesten har fordampet og dumplingene begynner å steke i oljen igjen, ca. 5–7 minutter. Fjern lokket, og la potetstikkene koke til alt vannet er fordampet og deigen har krympet tett inntil fyllet, ytterligere 2–3 minutter.