Fremgangsmåte

1. 11. I en stor bolle av en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker eller visper, på middels hastighet, myk opp smøret. Tilsett den brune og den granulære sukkeret. Når sukkeret er godt innarbeidet, øk hastigheten til høy og fortsett å piske til det er luftig, og skrap ned sidene av bollen og under vispene med en slikkepott etter behov. Senk hastigheten til middels og tilsett eggene, ett av gangen, og vaniljen, igjen med å skrape ned sidene av bollen etter behov. Skru ned hastigheten til lav, hell gradvis inn melblandingen, og pisk til det akkurat er blandet. Tilsett sjokolade og nøtter, og pisk igjen til det akkurat er blandet.
2. 22. Sikt sammen mel, kakao, espresso, natron og salt. Sett til side.
3. 33. Skrap deigen ut av bollen og pakk den inn i plastfolie. La den stå i kjøleskapet i 2 til 3 timer, eller over natten. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Legg ett eller to bakepapirkledde bakeplater.
4. 44. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i kuler, ca. 30 gram hver (tilsvarende en uskadet valnøtt). Rull dem mellom håndflatene til 60–62 kuler. Plasser kulene på de forberedte platene, med ca. 5 cm mellomrom. Stek til de er lett faste å ta på, ca. 13–15 minutter, og snu platene etter 7 minutter for jevn steking. La platene avkjøles på risten. Etter noen minutter, bruk en bred metallspade til å flytte kokiene over på risten for å fortsette avkjølingen. Hvis du bruker samme bakeplate igjen, la den avkjøles litt før du legger deigen på den.
5. 55. Ta iskremen ut av fryseren og la den mykne litt i ca. 10 minutter. Når kokiene er avkjølt, smør en skje iskrem på halvparten av kokiene. Legg en annen kokie oppå, og trykk lett. Pakk inn i plastfolie og frys til de er faste.