Charlie Palmers asparges med morellragout
en deilig oppskrift på asparges med morel ragout av charlie palmer, perfekt som forrett for en smakfull meny. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 1/2 pund fersk asparges, trimmed
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 6 purre, kun den hvite delen, vasket og skåret i lengder
- 4. 1/2 pund ferske moreller, godt renset
- 5. 1 1/2 kopper kyllingkraft
- 6. 1/4 kopp hvitvin
- 7. Grovt salt og nykvernet pepper etter smak
- 8. 1 spiseskje hakket fersk gressløk
- 9. 1 spiseskje finhakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Legg aspargesene i den øverste delen av damperen over kokende vann. Dekk til og damp i omtrent 6 minutter, eller til aspargesen akkurat er mør, men fortsatt har en klar grønnfarge. Fjern umiddelbart og skyll under kaldt rennende vann. La renne godt av, tørk forsiktig og sett til side. Smelt smøret i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett purre og sautér i ca. 5 minutter, eller til purren begynner å mykne. Tilsett morel, kyllingkraft, vin, salt og pepper etter smak. Senk varmen og kok, mens du rører ofte, i omtrent 26 minutter, eller til purren nesten er smeltet og væsken har kokt inn til en sausaktig konsistens. Rør inn 1 teskje av gressløken og persillen. Smak til og juster eventuelt krydder med salt og pepper. Legg aspargesen på et serveringsfat. Fordel Morel Ragout over risen og pynt med resten av gressløken.
