Fremgangsmåte

1. 11. Sett en middels stor kjele over middels høy varme og tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Når oljen er varm, fjern kjelen fra varmen og ha i hveteberene, før du setter den tilbake på varmen. Tilsett en klype salt og la berene riste lett. Hell i 3 1/2 kopper vann og kok opp til hveteberene begynner å gå i stykker og mesteparten av vannet er absorbert, ca. 45 minutter. Smak på dem; de skal være seige, men faste. Sett til side.
2. 22. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett salt til vannet smaker som mild sjøvann. Hvordan vil du vite det? Smak på en dråpe vann.
3. 33. Forbered et isbad ved å fylle en stor bolle med kaldt vann. Tilsett noen isbiter og legg en sil i bollen. Rør inn grønne bønner i isbadet innenfor silen for å vekke opp eventuelle slappe bønner. Sil av og ha dem i det kokende vannet; kok i 2 til 3 minutter. Bruk en hullsleiv eller en skje med hull til å fjerne bønnene fra vannet, og overfør dem umiddelbart tilbake til isbadet. La dem ligge i isbadet i noen minutter, mens du forsiktig snurrer dem rundt.
4. 44. Overfør de grønne bønnene til et kjøkkenhåndkle og tørk dem forsiktig. Overfør dem til en serveringsskål og sett i kjøleskapet.
5. 55. I en middels stor bolle, visp sammen de resterende 2/3 kopp olivenolje, sherryeddik og balsamicoeddik. Krydre med salt og pepper, og sett til side. Når du er klar til å servere, tilsett hveteberene i bønnene og drypp over vinaigretten etter smak. Vend forsiktig for å blande, og smak til med salt og pepper, om nødvendig. Server umiddelbart.
6. 66. Fotograf: Kat Teutsch