Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg sopp i 1 kopp varmt vann i 5 minutter. Sil gjennom en sikt med papirhåndkle, og spar væsken. Skyll soppen.
2. 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett tortellini og kok etter anvisning på pakken. Spar 1 kopp kokevann, og sil av vannet.
3. 3I mellomtiden, pulsér soppen, gulrøttene, sellerien, løk og timian i en food processor til de er finhakket. Varm opp 4 ss smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett grønnsakene, krydre med salt og pepper, og la det koke under omrøring til de begynner å bli brune, ca. 4 minutter. Tilsett vinen og den reserverte soppevannet; la det småkoke, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
4. 4Tilsett tomatene i gryten og la det koke under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter. Rør inn basilikum, de resterende 2 ss smør og tortellinien. Vend godt slik at det blir dekket, og tilsett det reserverte pastavannet etter behov for å løsne sausen.
5. 5Fotograf: Christopher Testani