Fremgangsmåte

1. 1Bland mel, maisstivelse, salt og smør i en stor bolle. Bruk fingertuppene til å blande til en grov deig. Tilsett vannet, alt på en gang, og elt for hånd til en ball dannes.
2. 2Overfør deigen til en bolle i en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok og elt til den er glatt og fuktig, ca. 5 minutter, eller elt for hånd i ca. 15 minutter. Trykk deigen ut til en rektangel på 15 x 10 cm. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
3. 3Mykgjør smørblokken med hendene eller med en elektrisk kjøkkenmaskin til den er smidig nok til å rulles ut, men ikke for myk. Nøkkelen til å rulle ut smør og deig er at de må være varme nok til å kunne rulles ut, men ikke så varme at de smelter sammen. De to delene skal alltid forbli separate.
4. 4På et melet arbeidsbord, kjevle ut den kalde deigen fra midten og utover til en rektangel på ca. 23 x 15 cm, med jevn tykkelse på omtrent 1,3 cm. Juster deigen slik at lengden er parallell med benkeplaten.
5. 5Forestill deg at deigen er delt i tre deler på tvers, og smør fordeles over midtre og høyre tredjedel, med en margin på 1,3 cm uten smør rundt. Brett deigen i tre deler, først venstre over midten, deretter høyre over venstre. Trykk kantene sammen for å forsegle smøret inn og presse ut eventuelle luftlommer.
6. 6Snu den brettede deigen med et kvart sving med klokken. Dette er én sving. For å lage en ny sving, kjevle ut deigen igjen til en ca. 23 x 15 cm stor rektangel. Brett i tre igjen. Som en påminnelse om antall svinger, trykk to prikker i deigen med fingertuppene. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
7. 7