Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius og fjern den øverste ovnracken. Forbered 6 kopper eller ramekiner med rette sider (eller en 2-liters souffléform) ved å smøre dem med smør og drysse med sukker, og rist av overflødig. Smøret og sukkeret vil forhindre at souffléene setter seg fast i kantene, noe som gjør at de kan heve jevnt. Sukkeret vil også gi souffléen en sprø skorpe, som er en fin kontrast til den myke innsiden.
2. 2For å lage vaniljekremen som base for souffléen: Bland melk og vaniljestang med frø i en tykk stor kjele og varm opp på middels lav varme. La blandingen småkoke i kort tid til det dannes bobler rundt kanten av kjelen; ikke la den koke opp. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Vaniljestangen kan skylles, tørkes og brukes igjen senere.
3. 3I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, melk og 1/4 kopp sukker til det blir litt tykkere og har en lys gul farge. Temperer eggeplommene ved å vispe inn omtrent halvparten av den varme melkeblandingen gradvis (ikke tilsett for raskt, ellers kan eggene koke). Hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til den er fin og tykk, nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 8–10 minutter.
4. 4Smelt sjokoladen forsiktig sammen med Frangelico i en dobbel kjele over varmt vann eller i en mikrobølgeovn på høy effekt i 2 minutter, og rør underveis for å jevne ut. Rør den smeltede sjokoladen inn i vaniljekremen og avkjøl til romtemperatur.
5. 5I en separat ren bolle, pisk eggehvitene og saltet til de danner myke topper. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i sjokolade-vaniljekremen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten. Fordel røren i de forberedte kopper, fyll dem omtrent 2/3 fulle, og rist dem forsiktig for å jevne ut toppen. Sett koppen på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter. Souffléen er ferdig når den har puffet over kanten, den ytre delen er gyllen, og midten fortsatt er litt løs og kremete; pass på å ikke steke for lenge. For å servere, la hver gjest åpne toppen av souffléen med en skje og helle i Espresso Crème Anglaise. Dryss over med melis.