Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius og fjern den øverste ovnracken. Forbered 6 kopper eller ramekiner med rette sider (eller en 2-liters souffléform) ved å smøre dem med smør og drysse med sukker, og rist av overflødig. Smøret og sukkeret vil forhindre at souffléene setter seg fast i kantene, noe som gjør at de kan heve jevnt. Sukkeret vil også gi souffléen en sprø skorpe, som er en fin kontrast til den myke innsiden.
2. 2For å lage vaniljekremen som base for souffléen: Bland melk og vaniljestang med frø i en tykk stor kjele og varm opp på middels lav varme. La blandingen småkoke i kort tid til det dannes bobler rundt kanten av kjelen; ikke la den koke opp. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Vaniljestangen kan skylles, tørkes og brukes igjen senere.
3. 3I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, melk og 1/4 kopp sukker til det blir litt tykkere og har en lys gul farge. Temperer eggeplommene ved å vispe inn omtrent halvparten av den varme melkeblandingen gradvis (ikke tilsett for raskt, ellers kan eggene koke). Hell deretter eggeplommeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til den er fin og tykk, nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 8–10 minutter.
4. 4Smelt sjokoladen forsiktig sammen med Frangelico i en dobbel kjele over varmt vann eller i en mikrobølgeovn på høy effekt i 2 minutter, og rør underveis for å jevne ut. Rør den smeltede sjokoladen inn i vaniljekremen og avkjøl til romtemperatur.
5. 5I en separat ren bolle, pisk eggehvitene og saltet til de danner myke topper. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i sjokolade-vaniljekremen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten. Fordel røren i de forberedte kopper, fyll dem omtrent 2/3 fulle, og rist dem forsiktig for å jevne ut toppen. Sett koppen på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter. Souffléen er ferdig når den har puffet over kanten, den ytre delen er gyllen, og midten fortsatt er litt løs og kremete; pass på å ikke steke for lenge. For å servere, la hver gjest åpne toppen av souffléen med en skje og helle i Espresso Crème Anglaise. Dryss over med melis.
6. 6Hell fløte og vaniljestang med frø i en kjele og varm opp på middels lav varme. La blandingen småkoke til bobler dannes rundt kanten, uten å koke opp. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. Vaniljestangen kan skylles, tørkes og brukes igjen senere.
7. 7I en stor bolle, visp sammen eggeplommer, sukker, kaffe og espressopulver til det er godt blandet. Temperer eggeplommene ved å vispe inn den varme fløteblandingen gradvis (ikke tilsett for raskt, ellers kan eggene koke). Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels lav varme under konstant omrøring til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 8–10 minutter. Server umiddelbart med sjokoladesouffléen. (Hvis den ikke skal serveres med en gang, dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn, og oppbevar i kjøleskap.)