juniper brined turkey with paprika butter - oppskrift for saftig kalkun
Juniper-innsaltet kalkun med paprika-smør
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med jenever og paprika smør. En smakfull oppskrift som passer til høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 210 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
1. En fersk eller frossen kalkun (1 til 1 ½ pund per person)
Kosher salt
1 ½ kopper pakket brunt sukker
2 spiseskjeer einerbær
1 spiseskje pepperkorn
3 laurbærblader
Skall av 1 sitron, i brede strimler
2 spiseskjeer korianderfrø
2 teskjeer spisskummenfrø
6 hvitløksfedd
1 spiseskje paprika
2 staver usaltet smør, myknet
Fremgangsmåte
1Pakk ut kalkunen og fjern hals og innmat (reserver til saus). Skyll kalkunen i kaldt vann og tørk den forsiktig. Fyll en stor kjele med 2 liter vann; tilsett 2 kopper kosher-salt, den brune sukkeret, einerbær, pepperkorn, laurbærblader og sitronzest. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett 6 liter kaldt vann og la det avkjøle. Dypp kalkunen i saltlaken, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke den. Sett den i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
2Ta kalkunen opp av saltlaken, skyll og tørk den. Knus og hakk korianderfrø, spisskummenfrø og hvitløk. Bland med paprika og smør til en jevn blanding. Reserver 4 spiseskjeer av smøret, og gni resten under skinnet på brystet og lårene. Gni 2 spiseskjeer av det reserverte smøret på skinnet; avkjøl og bruk resten til sausen din. La kalkunen stå i romtemperatur i 30 minutter før steking.
3Sett ovnristen i laveste posisjon; forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Plasser kalkunen med brystet opp på en rist i en stor stekeplate, og brett inn vingespissene under. Bind sammen lårene med hyssing. Stek til skinnet er gyllent og en steketermometer satt inn i låret viser 75 grader Celsius, ca. 15 minutter per pund. Overfør til en skjærefjøl og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Rør inn de reserverte 2 spiseskjeene med smør i sausen rett før servering, hvis ønskelig.