Fremgangsmåte

1. 1For å lage hash: I en middels stor kjele, dekk potetene med kaldt vann og kok opp over høy varme. Reduser varmen og la det småkoke til de er møre, ca. 25 til 30 minutter. Sil av vannet, skrell potetene og kutt dem i 1/2-tommers terninger. Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og legg det i en kjele med småkokende vann. Poach i 10-12 minutter eller til det er gjennomkokt. Skjær hvert bryst i 1/2-tommers terninger. Legg potetene, kyllingen, vårløken, korianderen, chipotlene og honningen i en stor bolle og bland forsiktig til alt er godt kombinert. Krydre med salt og pepper. Form blandingen til 4 like store burgere. Varm opp oljen i en stor stekepanne til den begynner å ryke lett. Krydre burgerne med salt og pepper etter smak, og stek dem på hver side til de er gyldne og sprø. Hold dem varme.
2. 2For å lage posjerte egg: Varm opp vann og eddik til det småkoker i en stor stekepanne. Knekk hvert egg i en kopp, og legg det forsiktig i vannet. Poach i 4-5 minutter, eller til plommen er nesten kokt. Ta eggene opp av vannet med en hullsleiv for å la væsken renne av, og legg ett posjert egg på hver hash-burger.
3. 3Bland eggeplommene, salt og pepper i en blender, og kjør til det er glatt. Tilsett den varme smøret langsomt, dråpe for dråpe, mens du blender, til det er emulsifisert. Ha det i en bolle og vend inn de hakkede poblano-pepperkornene. Server umiddelbart, eller sett bollen over en kjele med småkokende vann for å holde den varm, og rør av og til.