Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: 23 cm paiform.
3. 3Lag paideigen: I en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel, sukker og salt, og rør sammen. Tilsett smør og fortsett å blande til deigen binder seg når du trykker den sammen, og det fortsatt er smørbiter på størrelse med pekannøtter synlige.
4. 4I mellomtiden visper du sammen eggeplommer og melk i en liten bolle.
5. 5Tilsett eggeplommeblandingen i melblandingen og rør til en deig dannes. Overfør deigen til et plastfolie, pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet i flere timer. (Deigen holder seg i flere dager i kjøleskapet og i flere uker i fryseren.)
6. 6På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut halvparten av deigen til en sirkel på ca. 28–30 cm i diameter, ca. 3 mm tykk. Legg deigen i formen og trykk kantene godt. Sett paibunnen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
7. 7Forvarm ovnen til 175°C.
8. 8Dekk paibunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 45 minutter. Fjern folien og bønnene.
9. 9I mellomtiden lager du fyllet: Senk ovnstemperaturen til 160°C. I en middels stor kjele, bland sammen gresskar og sukker. Kok opp på middels varme, rør ofte, til det er redusert og tykt, ca. 15–20 minutter. Ta av varmen og visp inn fløte, melk, vanilje, ingefær, kanel, muskatnøtt, nellik, salt, egg og eggeplomme. Hell fyllet i paibunnen og stek til det er stivnet, ca. 45–55 minutter. Avkjøl og server.