
Madeleinekrans med sur kirsebærmousse
Lær hvordan du lager en lekker madeleine-krans fylt med frisk sur kirsebærmousse. En elegant dessert som passer til helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- Non-stick spray til baking
- 2 kopper mel, pluss mer til utbaking
- 4 egg
- 1 1/3 kopper sukker
- 1 1/2 teskje sitronzest
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1/4 teskje salt
- 2 1/2 staver (1 1/4 kopper) smør, smeltet
- 1/2 teskje grønn geléfarge, pluss mer om nødvendig
- To pakker á 8 unser kremost, romtemperert
- 3/4 kopp melis, pluss mer til pynt
- 1/2 kopp surkirsebær i syltetøy, hakket, pluss 6 spiseskjeer syltetøy
- 1 teskje kirsch, valgfritt
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1 kopp kremfløte
- Maraschino-kirsebær til pynt
- Rødt modelleringssjokolade til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 4 madeleineformer, en stor sprøytepose, en pizzaskjærer og en papprull til kjøkkenpapir.
- 3Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Spray lett fire madeleineformer med non-stick spray og dryss med mel.
- 4I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk eggene til de er luftige, ca. 5 minutter. Tilsett sukkeret og bland lett for å kombinere.
- 5Hell sakte i sitronskallet, vaniljen og saltet. Deretter, med maskinen på lav hastighet, tilsett melet litt etter litt, til det er godt blandet.
- 6Fortsett å kjøre på lav hastighet og hell i det smeltede smøret i en tynn stråle. Tilsett konditorfargen og bland til fargen er jevnt fordelt uten striper, tilsett mer farge etter behov.
- 7Bruk en spiseskje til å fylle madeleineformene med røre, omtrent 40 stk. Bruk en liten offset-spatel til å jevne ut røren slik at den fyller hver form.
- 8Stek til de er gjennomstekte og luftige, ca. 14–16 minutter, og pass på å unngå brune kanter. La madeleinene avkjøle helt på en avkjølingsrist.
- 9Til moussen:
- 10I en bolle utstyrt med visp på kjøkkenmaskinen, pisk kremost og 1/2 kopp melis til det er lyst, luftig og glatt.
- 11Med maskinen på lav hastighet, tilsett kirsebærsaft, kirsebærlikør (hvis brukt) og vanilje, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når alt er godt blandet, stopp maskinen.
- 12I en stor bolle, bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp, pisk kremfløten til myke topper. Når kremen har nådd myke topper, tilsett resten av melisen (1/4 kopp) og pisk til stive topper dannes.
- 13Bruk en slikkepott til å vende inn en tredjedel av den piskede kremen i kremosten for å løsne blandingen. Vend deretter forsiktig inn resten av den piskede kremen, vær forsiktig så du ikke mister luftigheten.
- 14Til slutt, vend inn de surkirsebærene.
- 15Hell moussen i en stor sprøytepose og klipp av spissen.
- 16På et stort fat eller en ren skjærefjøl, sprøyt en tykk sirkel med mousse som lim.
- 17Legg madeleinene i en sirkel slik at de ser ut som blader på en krans.
- 18Sprøyt mer mousse og legg madeleinene overlappende for å lage "blader".
- 19Plasser noen maraschino-kirsebær rundt madeleinene som "bær".
- 20Kjevle modellkremen til ca. 0,6 cm tykk for å lage et rødt bånd.
- 21Bruk en pizzaskjærer til å skjære ut 6 striper av sjokoladen, og pakk stripene rundt en papprull til kjøkkenpapir.
- 22Dytt litt vann på kantene for å forsegle.
- 23Plasser sjokoladebåndet øverst på kransen i en sløyfe, og server.


