Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: 4 madeleineformer, en stor sprøytepose, en pizzaskjærer og en papprull til kjøkkenpapir.
3. 3Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Spray lett fire madeleineformer med non-stick spray og dryss med mel.
4. 4I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk eggene til de er luftige, ca. 5 minutter. Tilsett sukkeret og bland lett for å kombinere.
5. 5Hell sakte i sitronskallet, vaniljen og saltet. Deretter, med maskinen på lav hastighet, tilsett melet litt etter litt, til det er godt blandet.
6. 6Fortsett å kjøre på lav hastighet og hell i det smeltede smøret i en tynn stråle. Tilsett konditorfargen og bland til fargen er jevnt fordelt uten striper, tilsett mer farge etter behov.
7. 7Bruk en spiseskje til å fylle madeleineformene med røre, omtrent 40 stk. Bruk en liten offset-spatel til å jevne ut røren slik at den fyller hver form.
8. 8Stek til de er gjennomstekte og luftige, ca. 14–16 minutter, og pass på å unngå brune kanter. La madeleinene avkjøle helt på en avkjølingsrist.
9. 9Til moussen:
10. 10I en bolle utstyrt med visp på kjøkkenmaskinen, pisk kremost og 1/2 kopp melis til det er lyst, luftig og glatt.
11. 11Med maskinen på lav hastighet, tilsett kirsebærsaft, kirsebærlikør (hvis brukt) og vanilje, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når alt er godt blandet, stopp maskinen.
12. 12I en stor bolle, bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp, pisk kremfløten til myke topper. Når kremen har nådd myke topper, tilsett resten av melisen (1/4 kopp) og pisk til stive topper dannes.
13. 13Bruk en slikkepott til å vende inn en tredjedel av den piskede kremen i kremosten for å løsne blandingen. Vend deretter forsiktig inn resten av den piskede kremen, vær forsiktig så du ikke mister luftigheten.
14. 14Til slutt, vend inn de surkirsebærene.
15. 15Hell moussen i en stor sprøytepose og klipp av spissen.
16. 16På et stort fat eller en ren skjærefjøl, sprøyt en tykk sirkel med mousse som lim.
17. 17Legg madeleinene i en sirkel slik at de ser ut som blader på en krans.
18. 18Sprøyt mer mousse og legg madeleinene overlappende for å lage "blader".
19. 19Plasser noen maraschino-kirsebær rundt madeleinene som "bær".
20. 20Kjevle modellkremen til ca. 0,6 cm tykk for å lage et rødt bånd.
21. 21Bruk en pizzaskjærer til å skjære ut 6 striper av sjokoladen, og pakk stripene rundt en papprull til kjøkkenpapir.
22. 22Dytt litt vann på kantene for å forsegle.
23. 23Plasser sjokoladebåndet øverst på kransen i en sløyfe, og server.