Fremgangsmåte

1. 1Sopes: Varm opp omtrent 2,5 cm olje i en kjele, på grillen, til 190 grader Celsius. Stek hver sope i oljen til den blir lett sprø, ca. 2 til 3 minutter. Ta dem opp og legg dem på tørkepapir. Sett til side.
2. 2Til den røde chilisausen: Varm en stekepanne på grillen og tilsett chilikjernene. Trykk ned på chilikjernene i ca. 20 sekunder på hver side for å frigjøre smakene. Ta chilikjernene ut og legg dem i en liten kjele med nok vann til å dekke dem. Kok opp, fjern deretter fra varmen og la dem avkjøle i 10 minutter. Ha chilikjernen, hvitløk, lønnesirup, adobosmak og salt og pepper etter smak i en blender. Hell i ca. 3,75 dl av chilikjernesovsen og kjør til en jevn blanding. Smak til og juster krydderne (tilsett noen av frøene for mer varme, hvis ønskelig). Tilsett 1/2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne og hell i chiliblandingen. La det småkoke i 10 minutter for å redusere og tykne.
3. 3Til svineadobada: Legg svinefileten i en stor bolle, tilsett chilisausen og la den marinere i 1 til 2 timer. Overfør kjøttet til grillen og stek til ønsket stekegrad, ca. 2 til 3 minutter på hver side. Ta det av grillen og skjær i tynne skiver. Sett til side.
4. 4Til pølsen: Kok opp en middels stor kjele med vann over middels varme. Tilsett pølsen og la den koke i 10 minutter. Ta den ut av vannet og legg den direkte på grillen. Stek til den er lett brun på alle sider, ca. 5 minutter. Ta den av og skjær i skiver. Sett til side.
5. 5Til salsaen: Varm opp tomater, jalapeños og hvitløk i en stekepanne på grillen til de er brune og myke. Ta dem ut og ha dem i en blender, tilsett salt etter smak, og kjør til en jevn blanding. Du kan tilsette flere peppers etter ønsket kryddernivå.
6. 6Til løken: Skjær løken i tykke skiver slik at de ikke faller gjennom grillristen. Pensle med olivenolje og strø over salt og pepper etter smak. Grill til de er brune og møre, ca. 2 til 3 minutter på hver side.