Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg sennepsfrøene: Bland alle ingrediensene i et kvart-liters glass eller en annen forseglet, ikke-reaktiv beholder. Forsegl og oppbevar i kjøleskapet over natten, eller inntil 24 timer, og rist av og til for å fordele smakene.
2. 2Forbered glassene og lokkene: Vask alle glass og lokk grundig med såpe og vann, og skyll godt. Fyll kokeskaret med nok vann til å dekke glassene med minst 1 tomme, og la det småkoke. Bruk en klype til å forsiktig senke glassene ned i vannet, og vipp dem slik at de fylles med det varme vannet. I en liten kjele, hold noe vann varmt, men ikke kokende; legg lokkene i vannet. Ha en ekstra kjele med vann på kok.
3. 3Kjør sennepen: Bruk en stavmikser direkte i glasset, eller overfør innholdet til en blender. Kjør til ønsket glatthetsgrad.
4. 4Kok ned sennepen: Overfør den blendede sennepen til en kjele på middels varme. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør ofte, til den er redusert med omtrent en tredjedel, tykk, men fortsatt tynn nok til å helle. Hvis sennepen blir for tykk, tilsett vann eller vin, en spiseskje om gangen, til den er tynn nok til å helle.
5. 5Fyll og forsegle glassene: Bruk klypen til å ta glassene ut av kokeskaret, og hell forsiktig vannet tilbake i kokeskaret. Sett dem ved siden av sennepen i kjelen. Skru opp varmen under kokeskaret til fullt kokepunkt. Bruk en øse til å helle sennepen i glassene gjennom en sylteglassfunnel, og la det være 1/2 tomme luftplass øverst. Bruk en ren pinne eller spyd til å løsne eventuelt fanget luft inne i glasset. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett. Sett på lokkene, og skru på ringene til de er akkurat stramme med fingrene.
6. 6Forsegle glassene: Bruk klypen til å forsiktig flytte glassene tilbake i kokeskaret, og pass på å holde dem oppreist. Når alle glassene er i kokeskaret, skal det være minst 1 tomme vann som dekker dem; tilsett mer vann fra kjelen om nødvendig. Kok opp vannet og la det koke i 10 minutter.