Fremgangsmåte

1. 1Plasser ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190 grader Celsius. Spray innsiden av 6 (10 unse) ramekiner, eller ovnsikre bakeformer, med non-stick stekespray og dryss over litt sukker for å dekke jevnt.
2. 2I en stor bolle, legg hakket sjokolade, kakao og 3/4 kopp sukker.
3. 3Visp inn kokende vann. Når sjokoladen er helt smeltet, visp inn eggeplommer og vanilje. Deretter rører du inn melet. Sett til side.
4. 4Bland eggehviter med kremortartari i en middels stor bolle. Pisk på middels hastighet til myke topper dannes. Dryss gradvis over resten av sukkeret (1/4 kopp) og pisk på høy hastighet til stive topper, men ikke tørre.
5. 5Vend inn omtrent en tredjedel av sjokoladeblandingen i eggehvitene. Vend inn resten av sjokoladeblandingen i to omganger. Fordel røren i de forberedte ramekiner.
6. 6Legg en halv unse (ca. 14 gram) mørk sjokolade i midten av hver souffle rett før steking.
7. 7Stek i 10 til 12 minutter, eller til toppen har dannet en fin skorpe og sidene ser ut som kake. Dryss over melis. Nyt umiddelbart!